Bunte, leckere Salate: Bringen Sie mehr Abwechslung auf den Teller!

Grundlage für bunte Sommersalate: grünes Blattwerk

Sommerlicher Salat heißt grüner Salat. Denn im Gemüsegarten haben Salate im Frühjahr und Sommer ihren großen Auftritt. Ob Sie zarte Kopfsalatblätter, knackige Endivienblätter, feinen Eichblattsalat oder bitteren Friséesalat mögen – bei diesen grünen Salaten ist für jeden etwas dabei. Die Sortenvielfalt bietet reichlich Abwechslung:

• Kopfsalat (Lactuca sativa) steht wegen seiner Vielfalt oft auf dem Tisch: Kopfsalat ist rund und kompakt, Bataviasalat mit seinem gekrausten Blatt sorgt ebenso wie Römersalat für Biss, während Schnittsalat besonders unkompliziert ist. Was schmeckt besser als einige Blätter eines Bataviasalats ‚Pierre-Bénite‘ mit Haselnussaroma, vermischt mit leuchtend roten, stark gekrausten Blättern von ‚Lollo Rossa‘ und den glatten, dicken Blättern von ‚Grosse blonde paresseuse‘?
• Frisée (Cichorium endivia crispum) findet mit ihrem schönen weißen Herzen ebenfalls einen Platz in sommerlichen Salaten. So hält Frisée ‚Fine de Meaux‘ auch Hitze stand.
• Auch Endivie Escariol (Cichorium endivia var. latifolium) kann im Sommer im Garten angebaut werden, insbesondere ‚Grosse bouclée‘ oder ‚Géante maraîchère‘.
• Rucola (Eruca sativa) sorgt für leicht scharfes Aroma, besonders die Salat-Rauke, die von März bis August ausgesät wird.

Im Sommer können Sie außerdem einige schnell wachsende Feldsalatblätter hinzufügen, etwa den bemerkenswerten Feldsalat ‚Palace‘, der von Januar bis September ausgesät wird und das ganze Jahr über eine Ernte ermöglicht.

Noch einfacher ist es, fertige Mesclun-Salate aus gemischten jungen Trieben anzubauen.

Mehr dazu finden Sie in meiner Auswahl von 15 Sommersalaten.

Farbe im Salat mit essbaren Blüten

Blumen gibt es in Ihrem Garten reichlich. Ob farbenprächtig oder duftend – Blumen bringen Fröhlichkeit in jedes Beet und selbst in den kleinsten Topf. Sie zeigen sich auch großzügig und bieten bestäubenden Insekten Nektar und Pollen. Diese Insekten teilen mitunter gern und lassen Ihnen einige Blütenblätter zum Verkosten.

Einige Blumen sind tatsächlich essbar und verfeinern unsere Salate auf besonders schöne Weise! Sie bringen einen Hauch Fantasie auf unsere Teller und überraschen mit erstaunlichen, manchmal explosiven, oft zarten Aromen. Nicht zu vergessen ihre wertvollen Nährstoffe.

Eine kleine, nicht vollständige Auswahl an Blumen für sommerliche Salate:

• Borretsch (Borago officinalis) ist mit seinen blauen Blüten ein Muss (Blütenstiele entfernen): Sie schmecken deutlich nach Meer. Im Gemüsegarten oder Beet kultivieren
• Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) überrascht je nach Blütenfarbe mit einem Geschmack nach schwarzem Rettich oder Kresse, zunächst süß, dann scharf. Die schnell wachsende Kletterpflanze schmückt den ganzen Sommer über jedes Rankgerüst
• Malve (Malva silvestris) zeigt purpurviolett geaderte Blüten auf malvenrosa Grund. Ihre Blütenblätter verleihen sommerlichen Salaten eine besonders milde Note
• Flockenblume oder Kornblume (Centaurea cyanus) blüht von Mai bis Juli blau und verleiht Salaten eine leicht scharfe Honignote
• Ringelblume (Calendula officinalis) ist vielseitig verwendbar; unter anderem lässt sich daraus ein kosmetisches Pflanzenöl herstellen. Die gelben oder orangefarbenen Blüten können Salate bestreuen und ihnen Farbe verleihen. Ihr an Safran erinnerndes Aroma wird Sie überraschen!
• Zierlicher Salbei ‘Golden delicious’: Die leuchtend roten Blüten dieses Zierlichen Salbeis öffnen sich im Oktober und November in Ähren. Ideal, um die Aromen des Sommers bis in den Herbst zu verlängern
• Gelbe Taglilie (Hemerocallis lilioasphodelus): Diese botanische Taglilie wird zunächst wegen ihrer großen, zitronengelben Blüten mit Orangenblütenduft gepflanzt. Sie können die kurzlebigen Blüten auch in sommerliche Salate, Obstsalate, Desserts und Sorbets geben … Die Blüten der Sorte ‘Buttercup’ sind ebenfalls köstlich
• Wegwarte (Cichorium intybus) fällt durch ihre himmelblaue Blüte im Sommer auf. Die krautige Staude ist in Nordfrankreich weit verbreitet und gedeiht in voller Sonne. Wegen ihres kräftigen Geschmacks sparsam verwenden.
  

  Essbare Blüten von Borretsch, Kapuzinerkresse, Gelber Taglilie, Malve und Wegwarte

Weitere Blumen für Salate finden Sie im Artikel von Virginie D.: 18 essbare Blumen zum Säen oder Pflanzen im Garten.

Gemüse, die auch als Salat gegessen werden

Blätter von Mangold, Brunnenkresse, Portulak, Spinat ‘America’ (©La Ferme de Sainte-Marthe), Grünkohl ‘Westlandse Winter’ und Blut-Ampfer

Für etwas mehr Grün im Salat sorgen diese Gemüse- und Gewürzpflanzen, die je nach Lust und Laune Vielfalt und manchmal auch einen Farbtupfer auf den Teller bringen. Diese Gemüse mit oft sehr intensivem Geschmack lassen sich zudem besonders leicht säen oder pflanzen.

Hier eine Auswahl an Pflanzen, die wegen ihrer zarten und schmackhaften jungen Blätter gewählt werden:

• Blut-Ampfer (Rumex sanguineus) ist eine Sauerampfer-Sorte mit hellgrünem, rot geädertem Laub. Von Mai bis August verleiht er Sommersalaten eine säuerliche Note
• Spinat ‘America’: Diese Spinatsorte zeichnet sich durch stark blasige Blätter in tiefem Grün aus. Roh haben die Spinatblätter ein feines Nussaroma
• Grünkohl ‘Westlandse Winter’: Dieser halbhohe Kohl bildet reichlich Laub, das wie Spinat roh oder gekocht gegessen wird. Auch er verlängert den Sommergenuss auf dem Teller, denn er wird von Oktober bis Februar geerntet. Die Blätter werden nach Bedarf geschnitten
• Portulak (Portulaca oleracea) ist ein fleischiges, kriechendes Kraut mit sehr knackigen Blättern und mildem Geschmack. Für einen Farbtupfer wählen Sie eine Sorte mit goldenem Laub
• Brunnenkresse: Diese Gemüse- und Gewürzpflanze bildet Blätter mit scharfem, fast pfeffrigem Geschmack. Man unterscheidet Garten-Kresse (Lepidium sativum) von der Echten Brunnenkresse (Nasturtium officinale), die im Wasser wächst
• Mangold (Beta vulgaris): Die Blätter dieses Gemüses, dessen Blattstiele verzehrt werden, können ebenso wie Spinatblätter roh im Salat gegessen werden