Kartoffeln für Püree

Welche Kartoffeln für cremiges Püree?

Kartoffelpüree gehört zu den unverzichtbaren Gerichten der (französischen) Küche. Es passt ideal zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, Geflügel oder Fisch und bildet auch die Grundlage für Hachis Parmentier oder Gnocchi.

Für einen köstlichen Geschmack muss die Konsistenz eines Kartoffelpürees samtig, fein und cremig sein. Garen, Zerkleinern und Abschmecken sind für ein gutes Püree entscheidend – ebenso wichtig ist jedoch die Wahl der Kartoffelsorte.

Für ein köstliches Püree sollten Sie mehligkochende, wasserarme Kartoffeln wählen. Diese Kartoffeln mit trockenem, grobkörnigem Fleisch lassen sich leicht zerdrücken, zerfallen beim Garen, bleiben aber weich und nehmen ausreichend Milch und Butter auf.

‘Bintje’: unverzichtbar für Kartoffelpüree

Schwer, bei mehligkochenden Kartoffeln an der ‘Bintje’ vorbeizukommen. Sie ist ein echter Klassiker und sicherlich die meistangebaute Kartoffel in Frankreich. Die ‘Bintje’ eignet sich hervorragend für Pommes frites und auch für Kartoffelpüree.

Diese Kartoffel ist mittelfrüh und hat gelbe Schale sowie gelbes Fleisch. Sie bildet zahlreiche mittelgroße Knollen mit ovaler bis runder Form. Nach 90 Kulturtagen kann sie als Frühkartoffel geerntet werden, vor allem eignet sie sich jedoch als Lagerkartoffel und wird nach 120 Tagen geerntet. Sie lässt sich problemlos 5 bis 7 Monate lagern. Sie kann anfällig für Kraut- und Knollenfäule sowie gewöhnlichen Schorf sein, neigt jedoch kaum zu Rost- oder Grauflecken und Hohlherzigkeit.

Die ‘Bintje’

Außerdem ist sie eine äußerst vielseitige Kartoffel, die sich ebenso für Kartoffelpüree und Pommes frites wie für Chips und Salzkartoffeln eignet.

Die ‘Bintje’ stammt aus den Niederlanden, ist seit 1935 im Sortenkatalog eingetragen und ging aus der Kreuzung von ‚Munterschen‘ und ‚Franschen‘ hervor.

Die Kartoffel ‘Agria’: ertragreich und groß

Die „Agria“ ist eine Kartoffel mit gelber Schale und buttergelbem Fleisch, deutscher Herkunft und eine Kreuzung aus ‚Quarta‘ und ‚Semlo‘. Als eher späte Sorte wird sie nach 110 Tagen als Frühkartoffel geerntet, nach 140 Tagen zur Lagerung und Aufbewahrung. Sie ist zudem 5 bis 7 Monate lagerfähig.

Diese Kartoffelsorte bildet sehr viele ovale, gleichmäßige Knollen mit sehr flachen Augen. Sie besitzt ein sehr hohes Ertragspotenzial. Auch in schwierigen Frühjahren zeigt sie dank ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Krautfäule und ihrer Winterhärte besonders gute Eigenschaften.

Diese Kartoffel eignet sich außerdem für die Zubereitung von Pommes frites, Kartoffelgratin, Suppen und Ofenkartoffeln.

Vitelotte für bunte, originelle Pürees

Leicht an der dunkel violettblauen Schale und dem gleichfarbigen Fruchtfleisch zu erkennen: Die ‘Vitelotte’ ist eine alte Sorte, die vermutlich 1812 entstand. Sie ist eine späte Sorte und bildet sehr viele, eher kleine Knollen mit ovaler, zylindrischer Form. Die zahlreichen, halb eingesenkt über die gesamte Knolle verteilten Augen können das Schälen erschweren.

Die ‘Vitelotte’

Sie kann anfällig für Krautfäule sein und sollte daher aufmerksam kontrolliert werden. Als Frühkartoffel wird sie nach 130 Tagen geerntet, zur Lagerung nach 150 Tagen.

Ihr Fruchtfleisch besitzt einen köstlichen Haselnussgeschmack und behält beim Kochen seine schöne violette Farbe. Ihr Kartoffelpüree, Pommes frites und Chips sorgen bei Kindern und Erwachsenen für Überraschung!

‘Melody’: krankheitsresistent

‘Melody’ ist eine mittelfrühe Kartoffelsorte mit sehr hohem Ertrag. Sie bildet große, gleichmäßige, ovale Knollen mit flachen Augen. Die Schale ist gelb, das Fleisch weiß bis gelb. Für den Verzehr als Frühkartoffel wird sie nach 110 Tagen geerntet, zur Lagerung und Aufbewahrung nach 140 Tagen.

‘Melody’

Diese Kartoffel ist krankheitsresistent und sehr winterhart. Ihr Geschmack ist kräftig, ihre Textur eignet sich hervorragend für Püree, Pommes frites und Ofenkartoffeln.

' Étincelle', eine Kartoffel mit großen Knollen

‚Étincelle‘: köstlich als Püree, Pommes oder Pellkartoffel. Halbfrüh, ertragreich und gelbfleischig, Ernte nach 100–110 Tagen.