Zucchiniblüten-Beignets zubereiten

Wann und wie Zucchiniblüten ernten?

Die Zucchini, Cucurbita pepo ssp. pepo, ist ein Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse. Sie bildet große Blüten in gelb-orangener Farbe, die vollkommen essbar sind und sich für zahlreiche kulinarische Rezepte eignen.

Wann Zucchiniblüten pflücken?

Eine Zucchinipflanze blüht meist reichlich ab April oder Mai und noch bis Oktober. Je nach Region und Klima kann sich dieser Zeitraum jedoch verschieben.

Vermeiden Sie es, Zucchiniblüten am Morgen zu ernten, wenn sie geöffnet sind. Besser ist es, sie am Nachmittag oder Abend zu pflücken, damit sie den Bienen und anderen Bestäubern in den frühen Morgenstunden zur Verfügung stehen (der günstigsten Zeit für ihre Bestäubung).

Sind alle Zucchiniblüten essbar?

Die Zucchini ist eine monözische Pflanze mit männlichen und weiblichen Blüten an derselben Pflanze. Beide sind unabhängig von ihrem Geschlecht essbar.

Dennoch sollten Sie für Ihre Zucchiniblütenküchlein nur männliche Blüten pflücken, um die Gemüseernte nicht zu beeinträchtigen. Nach der Befruchtung bilden nämlich die weiblichen Blüten die Zucchinifrüchte.

Natürlich sollten Sie nicht alle männlichen Blüten auf einmal pflücken, da einige von ihnen für die Bestäubung der weiblichen Blüten benötigt werden.

Gut zu wissen: Eine einzige männliche Blüte bildet ausreichend Pollen, um zahlreiche weibliche Blüten zu befruchten.

Männliche und weibliche Blüten zu unterscheiden, ist kinderleicht und erfordert nur etwas Aufmerksamkeit:

• Zunächst wachsen männliche Blüten an langen Stielen, während weibliche Blüten an kurzen, verdickten Stielen sitzen, aus denen sich später das Gemüse entwickelt.
• Außerdem weist der Stempel der weiblichen Blüte 3 bis 5 an der Basis verwachsene Fortsätze auf, die sich weit genug öffnen lassen, damit die Bestäubung erfolgen kann. Das Blütenzentrum der männlichen Blüten zeigt dagegen ein längliches Staubblatt, das bei Befruchtungsreife reichlich mit Pollen bedeckt ist.

Weibliche Zucchiniblüte links und männliche Zucchiniblüte rechts im Bild.

Wie entfernt man Staubblatt und Stempel aus Zucchiniblüten?

Männliche Zucchini-Blüten: Staubblatt statt Stempel entfernen – beide können bitter schmecken. Vorsichtig herausziehen, Blütenblätter schonen.

Wie lange hält sich die Zucchiniblüte?

Zucchiniblüten welken binnen Stunden. Im Kühlschrank halten sie 1–2 Tage. Einfrieren geht, doch beim Auftauen brechen sie leicht. Rasch zubereiten.

Einfaches Rezept für Zucchiniblüten-Krapfen

Das Rezept für Zucchiniblüten im Teig stammt aus der Provence, ist aber auch in Italien und auf dem Balkan bekannt.

Zucchiniblüten im Teig als Beilage zu in mildem Ingwer gebratenem Thunfisch mit Sojasauce und Wasabi © Taz – Flickr

Zutaten

• 15 frische Zucchiniblüten
• 100 g Mehl
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Trennen Sie zunächst Eiweiß und Eigelb und stellen Sie das Eiweiß kalt (so wird es fester).
2. Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie Mehl und Milch nach und nach vermischen. Geben Sie anschließend Eigelb, eine Prise Salz und den Esslöffel Olivenöl hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer weiteren Prise Salz sehr steif und heben Sie es vorsichtig unter den Teig.
4. Reinigen Sie die Zucchiniblüten und entfernen Sie Staubblätter und Stempel.
5. Tauchen Sie die Blüten anschließend einzeln in den Teig.

In Tempurateig getauchte Zucchiniblüten @ Ben Chun – Flickr

6. Anschließend haben Sie zwei Möglichkeiten:
   1. Bedecken Sie den Boden einer Pfanne mit Frittieröl und erhitzen Sie es. Braten Sie die Zucchiniblüten im Teig darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun.
   2. Garen Sie sie ebenfalls 2 bis 3 Minuten in der Fritteuse.

Frittierte Zucchiniblüten @ Ben Chun – Flickr

7. Nehmen Sie die Zucchiniblüten aus dem Öl und lassen Sie sie abtropfen.
8. Servieren und genießen Sie sie noch warm.

Guten Appetit!