Augenbohne

Die Kilometerbohne gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, ist aber keine Phaseolus-Art. Trotz ihres Namens handelt es sich also nicht um eine grüne Bohne im eigentlichen Sinne. Aber sie ähnelt ihr sehr: Sie bildet grüne, runde Hülsen. Sie klettert wie rankende Sorten auf eine Höhe von 3 bis 4 m. Allerdings nehmen ihre Hülsen außergewöhnliche Proportionen an, die in einem üppigen Garten gigantisch wirken würden. Sie bilden essbare Hülsen und Samen an langen Ranken von durchschnittlich 80 cm Länge. Wie bei Bohnen hängt der Verzehr direkt mit der Reife der Frucht bei der Ernte zusammen.

Die Kilometerbohne wird besonders in tropischen Gebieten, insbesondere in Asien, angebaut. Diese Pflanze mag Wärme besonders gerne. Daher sollte sie an einem sonnigen und warmen Ort gepflanzt werden. Die Aussaat erfolgt, sobald der Boden ausreichend aufgewärmt ist.

Indem Sie Bambusstangen zu einem Tipi oder einer kanadischen Zeltform anordnen, vereinen Sie Nützliches mit Ästhetik im Gemüsegarten: Sie erhalten schöne Ranken, die eine grüne Wand bilden. Platzieren Sie mehrere Samen in einem Loch am Fuß jeder Stütze. Jede Pflanze bildet eine Vielzahl von gelb-violetten Blüten, die im Juli einer schönen Fruchtbildung Platz machen.

Ihr sehr besonderer Geschmack liegt zwischen dem von grünen Bohnen und Spargel. Sie wird eher für ihre unreifen Hülsen geschätzt, da der Geschmack der getrockneten Samen eher mittelmäßig ist.

Die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist, egal ob als Hülse oder Samen. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde in der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert fingen die Italiener an, die unreife Hülse zu essen. Die Bohne ist eine Kletterpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören "Fadenbohnen", die bei der Reife Fäden bilden. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihre Geschmacksqualität. Die "Mangetout"-Bohne ist insgesamt fleischiger und wird vollständig, sowohl Hülsen als auch Samen, auch bei voller Reife gegessen. Die neueren Sorten "Faden- Mangetout-Bohnen" können in einem jungen Stadium "extra fein" oder in einem fleischigeren Stadium wie eine "Mangetout"-Bohne ohne Fäden gegessen werden.

Bei den "Schalbohnen" (also den Sorten, bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen auszutrocknen und Falten zu bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen wird die Ernte alle 2 oder 3 Tage im "feinen" und "extra feinen" Stadium für Fadenbohnen durchgeführt. Die Ernte von getrockneten Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgelöst werden.

Lagerung: Die gefrorene Lagerung der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung in Dosen erlangt jedoch aufgrund der geschmacklichen Eigenschaften dieser Konservierungsmethode bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie bei der Gefrierkonservierung, die Bohnen abzupfen, waschen, blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen. Geben Sie sie dann in Gläser, die Sie mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dazu vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut verschlossen haben.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen trocken sind, können sie unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden wiederherzustellen. Sie können eine Kultur von Bohnen in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einfügen. Die Bohne gehört zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine vorteilhafte Dreierkombination bilden. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die behandelten Pflanzen zu stärken.