Zwergbohne Serpedor - Vilmorin

Serpedor bildet wunderschöne hellgelbe bis fast weiße Schoten, die 14 oder 15 cm lang sind und weiße Bohnen enthalten. Flach und 2 cm breit sehen sie aus wie Schwerter und bilden einen schönen Kontrast zu dem dunkelgrünen Laub. Wenn Sie einen Balkon oder eine kleine Terrasse haben, positionieren Sie Serpedor zwischen dem Topf mit Thymian und dem mit Basilikum, denn mit seiner gedrungenen und kompakten Erscheinung und seiner schönen Frucht können Sie kleine Gärten attraktiv gestalten. Diese köstliche Sorte von Stangenbohnen bildet keine Fäden und wird nicht pergamentartig.
Sie wird wie eine Buschbohne verzehrt. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne oder Butterbohnen zu genießen. Man denke besonders an italienische, indische oder libanesische Zubereitungen, die frisch serviert werden. Diese Rezepte sind besonders im Sommer ideal.
Ernten Sie Serpedor von Juli bis September, nachdem Sie ihn von April bis Juli gesät haben.

Ob man sie für ihre Schoten oder ihre Samen konsumiert, Bohnen sind ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr leicht anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

In der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, sind Bohnen heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfrüchtler in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert führten die Italiener den Verzehr der ganzen unreifen Schote ein.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei Reife Fäden bilden. Danach wird die Schote pergamentartig und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl Samen als auch Schoten, auch bei Reife gegessen werden. Die neueren Sorten von Faden- und Stangenbohnen können in einem frühen Stadium "extra fein" oder in einem fleischigeren Stadium wie Stangenbohnen gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten, die nur für ihre Samen gepflückt werden (d.h. nur die Samen werden verzehrt), unterscheiden wir zwischen der Ernte von frischen Samen und trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife grüne Schoten sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Schoten ist heutzutage die gängigste Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung in Gläsern erlangt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode einhergehen, bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kochendes gesalzenes Wasser geben. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut fixiert sind.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen bei geeigneten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchtler, haben die Eigenschaft, Luftstickstoff im Boden durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, Böden zu regenerieren. Sie können Bohnen in den Fruchtwechsel einbauen, nachdem Gründüngungspflanzen eingearbeitet wurden.
Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreierbeziehung darstellt. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.