8 Kräuter für die mediterrane Küche

Rosmarin

Rosmarin ist eine wunderbare Gewürzpflanze und liefert köstliche Aromen, die hervorragend zu Gemüse und Fleisch passen. Zudem ist er mit seiner hübschen blauen Blüte eine attraktive Pflanze, die gerne von bestäubenden Insekten besucht wird. Kriechende Formen des Rosmarins sind besonders interessant, weil sie hübsch über eine niedrige Mauer hängen. Nach einem etwas langsamen Start etabliert er sich dauerhaft in durchlässigem Boden. Sein einziger Feind ist winterliche Nässe. Er liebt die Sonne und harmoniert wunderbar mit der mediterranen Küche, sonnengereiftem Gemüse, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Rosmarin kann das ganze Jahr über frisch von der Pflanze geerntet oder getrocknet werden. Da er beim Kauen recht zäh ist, wird er eher zum Mitkochen als roh verwendet, es sei denn, er wird fein gehackt oder im Mörser zerstoßen. Sein Aroma weckt sofort Bilder von Sonne und Wärme.

Die schöne Rosmarinblüte und eine kriechende Rosmarinform: die Sorte ‚Pointe du Raz‘

Dost

Dost (Origanum vulgare) wird oft mit Majoran verwechselt. Winterhart, würzig und sonnig: ideal für Pizza, Tomatensoßen und Salate.

Thymian

Thymian: vielfältige Aromen, trockenheitsfeste Duftteppiche, hübsche Blüte, immergrün. Junge Blüten frisch nutzen und selbst anbauen.

Lorbeer

Echter Lorbeer (Laurus nobilis) ist essbar, winterhart bis -10 °C und schnittverträglich. Seine Blätter würzen Saucen, Getreide und Hülsenfrüchte.

Minze

Minze ist weit verbreitet und in der mediterranen Küche allgegenwärtig – etwa in marokkanischem Minztee und griechischem Tzatziki (Gurke mit Joghurt). Marokko ist mit 90 % der Weltproduktion sogar der größte Minzeproduzent. Minze verleiht herzhaften wie süßen Speisen und Getränken ein frisches Aroma. Meist wird sie roh verwendet. Erst kurz vor der Verwendung hacken oder schneiden, da sie schnell welk wird. Dank ihrer ausläuferbildenden Wurzeln wächst sie sehr üppig. Daher empfiehlt sich der Anbau im Topf, damit sie nicht überhandnimmt. Es gibt zahlreiche Arten und Sorten mit vielseitigen Aromen. Probieren Sie zum Beispiel Marokkanische Minze oder „Nanah“ sowie Korsische Minze.

Übrigens: Auch Dill kommt ins Tzatziki. Lassen Sie sich diese weitere herrliche, in der Küche beliebte Gewürzpflanze nicht entgehen.

Koriander

Koriander: Blätter und Samen bereichern viele Gerichte. Die frostempfindliche Einjährige liebt Sonne. Staffeln Sie die Aussaat für eine lange Ernte.

Basilikum

Basilikum: aromatisch zu Tomaten, Melone und Erdbeeren. Zarte Blätter erst kurz vor dem Servieren zupfen. Sonnig bis halbschattig kultivieren.

Bergminze und Ysop

Erwähnt seien zuletzt zwei weniger bekannte Kräuter, die Großblütige Bergminze oder Calamintha und der Ysop. Sie haben kaum etwas gemeinsam, außer dass sie ebenso aromatisch wie dekorativ sind. Die prächtigen blauen Blütenähren des Ysops und die lockere Doldenblüte der Großblütigen Bergminze ergänzen ihren köstlichen Duft, den Sie beim Streifen der Pflanzen intensiv genießen können. Ihre Verwendung ist weniger verbreitet, aber wenn Sie noch ein Plätzchen frei haben, werden Sie es nicht bereuen, sie zu pflanzen.

Calamintha nepeta und Ysop