Kürbissuppe zubereiten?

Wenn der Herbst langsam im Garten Einzug hält, bevor die ersten Fröste auftreten, ist es höchste Zeit, Ihre schönen Kürbisse zu ernten. Als Püree oder Auflauf köstlich, wird dieser orangefarbene Kürbis vor allem in einer leckeren hausgemachten Suppe geschätzt. Aber wie bereiten Sie Ihren Kürbis zu? Welche Gewürze harmonieren mit ihm? Entdecken Sie unser einfaches Rezept für Kürbissuppe und unsere Tipps, wie Sie sie verfeinern.

Kürbis und Riesen-Kürbis – worin liegen die Unterschiede?

• Obwohl sie zur selben Familie der Kürbisgewächse gehören und aus Südamerika stammen, sind der Kürbis und der Riesen-Kürbis dennoch zwei verschiedene Sorten: die Art Cucurbita pepo beim Kürbis, ebenso wie beim Üfo-Kürbis, bei der Zucchini und bei Kürbis-Spaghetti, und die Art Curcubita maxima beim Riesen-Kürbis und beim Riesen-Kürbis 'Uchiki Kuri'.
• Auch die Form unterscheidet sich: Der Kürbis ist rund und orangefarben. Deshalb wird er vor allem für den berühmten Halloween-Kürbis verwendet. Der Riesen-Kürbis ist eher oval oder sogar abgeflacht und kann orange bis dunkelgrün gefärbt sein.
• Auch der Geschmack ist unterschiedlich: Das Fruchtfleisch des Kürbisses ist faserig, während das des Riesen-Kürbisses milder und süßer ist. 
• Der Stiel des Kürbisses ist hart und hat fünf kantige Flächen. Der Stiel des Riesen-Kürbisses ist dagegen schwammartig und weich und erinnert in seinem Aussehen an einen Korken.

Links ein Kürbis, rechts ein Riesen-Kürbis

Wann und wie Sie Kürbis ernten

Der Kürbis wird normalerweise im Oktober geerntet, vor den ersten Frösten. Wenn er im Gewächshaus angebaut wird, ist die Ernte sogar bis Mitte März möglich. Ernten Sie den Kürbis, sobald sein Stiel trocken und holzig wird. Schneiden Sie den Stiel mit einer sauberen Gartenschere 3 bis 4 cm oberhalb des Kürbisses ab. Lassen Sie dabei dieses kurze Stielstück stehen. Entfernen Sie anhaftende Erde. Der Kürbis lässt sich den ganzen Winter über im Haus oder in einem kühlen Raum lagern.

Welcher Teil des Kürbisses ist essbar?

Beim Kürbis ist alles außer dem Stiel essbar. Aus dem Fruchtfleisch bereiten Sie vor allem Suppe, Cremesuppe, Püree oder Auflauf zu. Auch die Schale des Kürbisses kann gegessen werden. Je nach Sorte ist sie jedoch mehr oder weniger schmackhaft und fest. Generell gilt: Je kleiner die Kürbissorte, desto zarter ist ihre Schale, wie beim Kürbis 'Jack Be Little'. Sie können die Schalen auch für Chips, Käsecracker oder eine Kürbisschalen-Cremesuppe verwenden. Kürbiskerne können Sie rösten und als Snack, im Salat oder in einer Müslischale genießen.

Das Rezept für Kürbissuppe

Zutaten:

• 1 Kürbis;
• 2 bis 3 Kartoffeln;
• 20 cl Wasser;
• 20 cl Milch;
• 1 gehäufter Esslöffel Sahne;
• 20 g Butter;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Prise Salz;
• Optional: 1 Teelöffel Muskatnuss und Pfeffer.

Kochzeit:

35 Minuten

Zubereitung:

• 1/ Schälen Sie den Kürbis, wenn Sie seine Schale nicht mögen, und halbieren Sie ihn mit einem Messer.
• 2/ Entfernen Sie die Kerne mit einem Esslöffel.
• 3/ Schneiden Sie das Fruchtfleisch anschließend in Würfel.

Den Kürbis schälen und anschließend in Würfel schneiden

• 4/ Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel.
• 5/ Lassen Sie ein Stück Butter in einem großen Topf, einer Kasserolle oder einem Schmortopf schmelzen. Braten Sie darin die Kürbis- und Kartoffelwürfel einige Minuten an.
• 6/ Geben Sie das Wasser, die Milch und den Zucker hinzu. Nach Wunsch können Sie außerdem Gewürze wie Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen.
• 7/ Lassen Sie alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
• 8/ Pürieren Sie alles, geben Sie einen Löffel Sahne hinzu und schmecken Sie die Suppe bei Bedarf ab.

Meine Tipps:

• Sie können Kuhmilch durch Kokosmilch ersetzen. In diesem Fall gebe ich einige Möhren und einen Teelöffel Currypulver in die Suppe. Ein Genuss!
• Wenn Sie den Kürbis durch einen Riesen-Kürbis mit süßerem Fruchtfleisch ersetzen, brauchen Sie keinen Zucker hinzuzufügen. Sie können den Zucker auch durch Honig ersetzen.
• Sie können die Kerne aufbewahren und ein weiteres Rezept daraus zubereiten: geröstete Kürbiskerne.
• Kleine Kürbissorten wie der Kürbis 'Jack Be Little' können nach dem Aushöhlen als Schale zum Servieren der Suppe verwendet werden.

Welches Gewürz passt zu Kürbis?

Generell harmonieren warme Gewürze am besten mit dieser herbstlichen Suppe: Muskatnuss, Zimt, Ingwer, Chili und auch Curry. Sie können außerdem einige Kräuter hinzufügen, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Kerbel.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Kürbis?

Kürbis und Kürbiskerne sollen harntreibende, entschlackende und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Im 19. Jahrhundert wurde Kürbis außerdem als Mittel gegen Würmer verwendet. Kürbis soll reich an Vitamin A, Phosphor und Karotin sein.

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