Grünkohl Winterbor (Pflanzen)

Der Grünkohl 'Winterbor' F1 ist eine Hybridsorte von Grünkohl, bekannt für seine Kälteresistenz und hohe Produktivität während des gesamten Herbstes und Winters. Ausgewählt für seine Vitalität, bildet dieser Kohl einen schönen Büschel aus sehr dekorativem, blaugrünem, gekräuseltem Blattwerk, das ebenso schmackhaft wie nahrhaft ist. Im Freiland oder im Topf kultivierbar, eignet sich 'Winterbor' für viele Rezepte: Seine zarten jungen Blätter werden roh gegessen, während die älteren leicht in Suppe, Pfannengerichten, Chips oder Aufläufen zubereitet werden können. Ein unverzichtbarer Kohl für den Wintergarten, gleichermaßen rustikal, dekorativ und ergiebig!

Der Grünkohl 'Winterbor' F1 ist ein Hybrid-Kultivar von Grünkohl, eine gärtnerische Auslese der Art Brassica oleracea, enthalten in den Varietäten var. sabellica, innerhalb der gärtnerischen Gruppe Acephala. Es ist ein Kohl, der keinen Kopf bildet (Grünkohl). Obwohl botanisch zweijährig, wird er in der Regel einjährig kultiviert. Er bildet keine Ausläufer und sein Wachstum verlangsamt sich nach der Blüte im zweiten Jahr stark. Aus einer niederländischen Kreuzung hervorgegangen, ist 'Winterbor' bekannt für sein fein gekräuseltes, blaugrünes Blattwerk und seine Fähigkeit, bereits 60 Tage nach Aussaat oder Umpflanzung reichlich zu produzieren. Die Pflanze hat einen aufrechten und kräftigen Wuchs. Sie erreicht eine Höhe von 60 bis 90 cm und einen Durchmesser von 30 bis 40 cm, unter optimalen Bedingungen sogar mehr. Das Blattwerk ist dicht, die Produktion neuer Blätter ist regelmäßig. Die Blätter sind dunkelblaugrün, stark gekräuselt, dick, aber zart. Unter Kälteeinwirkung entwickeln sie eine ausgeprägte Süße, die im Winter besonders geschätzt wird. Diese Sorte kann im Freiland bis zu –15 °C bis –18 °C widerstehen, unter Schutz oder Mulch sogar noch mehr.

Die Ernte erfolgt Blatt für Blatt, indem man die größten Blätter an der Basis entnimmt, was das Nachwachsen anregt. Der Geschmack des Grünkohls verbessert sich nach einigen Frösten, seine Blätter werden süßer und zarter.

Die Lagerung: Dieser Kohl kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber da es schade wäre, sich seiner Vitamine zu berauben, empfehlen wir, ihn bald nach der Ernte zu verzehren. Er lässt sich sehr gut einfrieren, nachdem er 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert wurde.

In der Küche eignet sich 'Winterbor' für vielfältige Zubereitungen. Die jungen Blätter können trotz einer leichten Bitterkeit roh im Salat oder Smoothie verzehrt werden. Die reifen Blätter eignen sich besser für schonende Garverfahren: angebraten, in Aufläufen, Suppen oder als Ofenchips. Dieser Grünkohl, der in Europa und Nordamerika geschätzt wird, findet traditionell Verwendung in der niederländischen Küche mit Beilagen wie Rookworst und Kartoffelpüree. Und wenn Ihnen wirklich die Inspiration fehlt, wissen Sie, dass es mehrere Kochbücher gibt, die ausschließlich diesem so besonderen Kohl gewidmet sind.

Ernährungsphysiologisch ist der Grünkohl 'Winterbor' eine wahre Vitalitätsbombe. Reich an den Vitaminen A, C und K, enthält er außerdem Kalzium, Kalium, Eisen, Ballaststoffe und starke Antioxidantien wie Karotinoide und Flavonoide. Kalorienarm, aber nährstoffdicht, ist er ein ausgezeichneter Gesundheitsverbündeter, roh oder gegart, insbesondere zur Stärkung des Immunsystems, zur Unterstützung der Knochengesundheit und zur Bekämpfung von oxidativem Stress.

Was die Pflege betrifft, ist 'Winterbor' sehr leicht zu kultivieren, da er nur wenig Platz benötigt. Beachten Sie jedoch, dass sein Anbau, wie bei fast allen Kohlsorten, eine ausgezeichnete Grunddüngung und gleichmäßige Feuchtigkeit erfordert. Er ist robust und wenig anfällig für die üblichen Kohlschädlinge, obwohl Populationen von Weißlingen oder Erdflöhen manchmal eine Bedrohung darstellen können. Er profitiert von einer guten Fruchtfolge (3 bis 4 Jahre, bevor andere Kohlsorten an derselben Stelle wieder angebaut werden), um Pilzkrankheiten wie Falschen Mehltau oder Kohlhernie vorzubeugen.

Der kleine Gärtnertrick: Um im Sommer die Frische zu bewahren und im Winter vor Kälte zu schützen, empfehlen wir, den Boden zu mulchen, mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten Grasschnitt, möglichst gemischt mit Laub. Dieser Schutz, der den Boden feucht hält, reduziert auch die Unkrautbekämpfung.

Sehr verbreitet auf den Tischen im Mittelalter, später zu den Blattkohlsorten verbannt, erfreut sich Grünkohl in den Vereinigten Staaten einer spektakulären Beliebtheit wegen seiner Nährwerte.