Pekannuss, Walnuss: pflanzen, anbauen

Beschreibung und Botanik

Carya illinoinensis, auch Pekannuss oder Pekannussbaum genannt, ist ein Obstbaum aus der Familie der Walnussgewächse, wie auch der Walnussbaum (Juglans regia). Er stammt aus den feuchten Wäldern und Sümpfen Nordamerikas, genauer aus Illinois, Kansas, Missouri, Texas, Virginia und Kentucky sowie aus dem Norden Mexikos. Trotz seiner guten Winterhärte sollte er nur in Regionen rund um das Mittelmeer kultiviert werden, da er lange, heiße Sommer zur Fruchtbildung benötigt. Die Gattung Carya umfasst 25 Arten, von denen Carya illinoinensis am häufigsten kultiviert wird und schmackhafte Pekannüsse hervorbringt. Aus dieser Art sind verschiedene Sorten hervorgegangen, etwa ‚Choctaw’, ‘Delmas’, ‚Amling‘, ‚Gloria Grande‘, ‚Amling‘ oder ‘Sumner’. Sie unterscheiden sich in Wuchs, Ertrag, Nussgröße, Reifezeit und Krankheitsresistenz.

Der Pekannussbaum ist ein großer Baum mit tief reichenden Wurzeln. Er wächst recht schnell und bildet einen schönen, schlanken Baum mit rundlicher Krone. Er kann 20 bis 40 m hoch und 10 bis 15 m breit werden, der Stamm kann bis zu 6 m Umfang erreichen. Einige Sorten wie ‘Mohawk’ bleiben mit etwa 15 m Höhe deutlich kleiner. Die graue, gefurchte Rinde ist dekorativ und löst sich mit der Zeit in Streifen ab.

Der Pekannussbaum oder Pekannussbaum entwickelt eine Verzweigung mit sommergrünem Laub. Die wechselständigen, unpaarig gefiederten Blätter sitzen an langen Blattstielen, werden bis zu 50 cm lang und bestehen aus 9 bis 13 länglichen Fiederblättchen. Im Frühjahr grün, färben sie sich im Herbst goldgelb, bevor sie abfallen. Beim Zerreiben verströmen sie einen eher unangenehmen Geruch.

Carya illinoinensis: Wuchsform (© James St John) und Herbstlaub (© Forest and Kim Starr)

Die Blüte ist im Frühjahr von März bis Mai gut sichtbar. Sie erfolgt in zwei Phasen. Kurz vor dem Laubaustrieb, zunächst Ende März, erscheinen lange, hängende, gelbgrüne Kätzchen der männlichen Blüten, die bis zu 15 cm lang werden und entlang der Zweige herabhängen. Sie bestehen aus kleinen Blüten mit sechs Blütenblättern.

Später erscheinen die unscheinbaren weiblichen Blüten in kleinen, aufrechten Ähren an den Spitzen junger Triebe. Diese werden stark von bestäubenden Insekten besucht und reichlich bestäubt. Der Obstbaum ist jedoch nur teilweise selbstfruchtbar. Für eine wirksame Kreuzbestäubung empfiehlt es sich, zwei Bäume zu pflanzen, da die männlichen Kätzchen nicht gleichzeitig mit den weiblichen Blüten reifen. Die Fruchtbildung beginnt etwa ab dem 4. oder 5. Jahr. Dieser Obstbaum neigt zur Alternanz und trägt nur jedes zweite Jahr Nüsse.

Blüte, Laub und Früchte von Carya illinoinensis

Nach der Fruchtbildung entwickelt der Baum längliche, fleischige, 4 bis 6 cm lange Steinfrüchte. Sie sind grün und werden bei Reife braun; man bezeichnet sie als Fruchthüllen. Diese ungenießbaren, aufspringenden Steinfrüchte stehen in Gruppen von 2 bis 10. Bei Reife springen sie in vier Klappen auf und geben eine glatte, längliche, braune Schale frei. Im Inneren dieses Kerns findet man nach dem Schälen eine zweilappige Mandel, die 3 bis 6 cm lang, essbar und schmackhaft ist: die Pekannuss, auch Pekane oder Hickorynuss genannt. Sie enthält ein weißes Fruchtfleisch, das von einer dünnen, rotbraunen Haut umgeben ist. Die Nussgröße variiert je nach Sorte. Die Ernte erfolgt von August bis November. Diese glatten Nusskerne schmecken ähnlich wie Walnuss und Mandel, sind jedoch weniger bitter als herkömmliche Walnüsse. Ihr Geschmack ist feiner und weniger adstringierend.

Die Vereinigten Staaten und Mexiko liefern fast 95 % der weltweiten Pekannussernte. Der Pekannussbaum wird sowohl wegen seiner Früchte als auch wegen seines hochwertigen Holzes kultiviert, das zu Furnier verarbeitet wird.

Fruchthülle und Pekannüsse

Wichtige Arten und Sorten

[produkt sku=“826841″ blog_description=“Die Art kann 20 bis 40 m hoch und 6 m breit werden. Nach langen Kulturjahren sehr ertragreich!“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1003561″ blog_description=“Sehr ertragreiche Sorte mit großen Nüssen. Weniger imposant als die Art, aber ebenso dekorativ.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1003571″ blog_description=“Diese Sorte liefert hochwertige Pekannüsse und fruchtet früh ab September. Wüchsig und ertragreich, mit Früchten von sehr gutem Geschmack.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1003581″ blog_description=“Weitere frühe Sorte mit großen Pekannüssen ab September und dünner Schale.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1003591″ blog_description=“Wüchsige, sehr ertragreiche und frühe Sorte mit großen Nüssen von sehr guter Qualität und bestem Geschmack.“ template=“listing1″ /]

[produkt sku=“1003601″ blog_description=“Frühe Sorte, bekannt für schnellen Fruchtansatz sowie Widerstandskraft gegen Schädlinge und Krankheiten. Sehr ertragreich!“ template=“listing1″ /]

Pekannuss pflanzen

Wo einen Pekannussbaum pflanzen?

Der bis -15 °C, je nach Sorte sogar bis -20 °C winterharte Pekannussbaum kann in ganz Frankreich als Zierbaum kultiviert werden. Für Früchte in unseren Breiten sollte man ihn jedoch vorzugsweise auf mediterrane Regionen beschränken. Nördlich der Loire entwickelt er sich nicht richtig. Dieser Obstbaum gedeiht am besten in warmem Klima. Er benötigt jedoch sowohl ausreichend kalte Winter zur Blütenbildung als auch lange, warme Sommer und milde Herbste, damit seine Nüsse reifen können – mindestens 6 bis 7 frostfreie Monate. Neue Sorten kommen allerdings mit kürzeren und kühleren Sommern zurecht.

Der Pekannussbaum bevorzugt halいfeuchte Böden und wächst natürlicherweise in fruchtbaren, gut drainierten Überschwemmungsgebieten. Im Sommer hat er einen recht hohen Wasserbedarf. Bei zu trockenen Sommern muss er entsprechend gegossen werden. Ist er gut eingewurzelt, ermöglicht ihm seine Pfahlwurzel jedoch, Feuchtigkeit tief aus dem Boden zu erschließen.

Pflanzen Sie ihn an einen sehr sonnigen Standort in nährstoffreichen, frischen bis feuchten und gut drainierten, möglichst eher sandigen Boden, damit sich seine Wurzel ausbreiten kann. Der anspruchsvolle Baum verträgt weder längere Trockenheit noch zeitweise trockene oder sehr kalkreiche Böden. Er bevorzugt ein eher saures Substrat mit einem idealen pH-Wert zwischen 4,5 und 7,5.

Sein natürlicher Platz ist in einem bewässerten Obstgarten im Mittelmeerraum, aber auch in einem Ziergarten als isolierter Solitär im Freilandrasen – dank seiner eleganten Wuchsform und seiner Frühjahrsblüte. Bedenken Sie seine ausgewachsene Größe und wählen Sie einen entsprechend großen Standort. Die größten Exemplare eignen sich nur für große, bewaldete Gärten oder Parks. Wählen Sie den Platz sorgfältig, denn seine Pfahlwurzel verträgt kein Umpflanzen.

Die Kultur in einem sehr großen Topf ist möglich. Der Baum bleibt dann von Natur aus kleiner und wird nur sehr wahrscheinlich keine Früchte tragen. So kommen seine Ziereigenschaften stärker zur Geltung als seine Früchte.

Ein prächtiger Pekannussbaum in einem großen Garten (© Forest and Kim Starr)

Wann den Pekannussbaum pflanzen?

Die Pflanzung erfolgt vorzugsweise im Frühjahr, zwischen Februar und Mai, außerhalb der Frostperioden.

Wie wird er gepflanzt?

Im Freiland

Sein kräftiges Wurzelsystem erfordert eine sorgfältige Bodenvorbereitung bis zu einer Tiefe und Breite von etwa 1 m. Halten Sie je nach ausgewachsener Größe einen Abstand von 10 bis 50 m zwischen zwei Pekannussbäumen oder anderen Bäumen ein.

• Stellen Sie den Wurzelballen zum Wässern in eine Schale mit Wasser.
• Heben Sie eine 1 m tiefe und breite Pflanzgrube aus.
• Mischen Sie je 1/3 Moorbeeterde, 1/3 Gartensand und 1/3 Gartenerde.
• Geben Sie etwas Sand und Kies hinzu, um eine gute Drainage rund um die Wurzeln sicherzustellen.
• Verbessern Sie einen zu sauren Boden mit Dolomit oder Asche.
• Füllen Sie einen Teil der Mischung in das Pflanzloch.
• Setzen Sie einen Pflanzstab und binden Sie den Stamm mit einer weichen Bindung an, um ihn in den ersten Jahren zu stützen.
• Setzen Sie den Wurzelballen ein, ohne die Pfahlwurzel zu beschädigen, und lassen Sie den Hals bündig mit dem Boden abschließen.
• Füllen Sie die Zwischenräume mit der restlichen Mischung.
• Treten Sie die Erde fest und gießen Sie reichlich.
• Mulchen Sie den Fuß des Baumes.

Mein Tipp: Kappen Sie den Baum jetzt, indem Sie ein Drittel seiner Spitze zurückschneiden. Das fördert die Bildung neuer Wurzeln.

Im Topf

• Wählen Sie einen Kübel mit Abzugslöchern und mindestens 100 l Fassungsvermögen (1 x 1 m).
• Füllen Sie eine Drainageschicht ein (grober Sand, Blähton, Lava).
• Füllen Sie den Topf teilweise mit guter Blumenerde, gemischt mit Gartensand.
• Setzen Sie den Wurzelballen ein und füllen Sie rund um die Wurzeln mit Blumenerde auf.
• Drücken Sie die Oberfläche gut an.
• Gießen Sie reichlich.

Anbau und Pflege der Pekannuss

Der kräftige Pekannussbaum braucht wenig Pflege, aber viel Wasser: 30–50 l pro Woche im ersten Halbjahr, später täglich reichlich. Mulch, Kompost; kein Rückschnitt nötig.

Mögliche Krankheiten und Schädlinge

Robust, aber anfällig für Mehltau und bakterielle Blattbräune. Vorbeugend nach Regen Blätter mit Bordeauxbrühe spritzen. Auch Wurzelhalsgalle ist möglich, doch neue Kultivare sind resistent.

Pekannüsse ernten: Wann und wie?

Nach der Pflanzung trägt die Pekannuss nach 4–5 Jahren. Die Ernte reicht von Mitte August bis Mitte November, meist bis November – je nach Sorte, Sommer und Region. Pekannüsse von Hand ernten oder Zweige schütteln.

→ Mehr im Tutorial Pekannüsse ernten und lagern: unsere Tipps.

Pekannüsse aufbewahren und verwenden

Getrocknete Pekannüsse sind etwa ein Jahr haltbar, ebenso wie Nüsse. Frisch geknackte Pekannüsse werden an der Luft schnell ranzig. Sie können sie in luftdicht verschlossenen Gläsern bei Raumtemperatur oder 6 Monate im Kühlschrank in geschlossenen Behältern aufbewahren. Alternativ lassen sie sich in Gefrierbeuteln einfrieren und halten sich dort 1 Jahr, wobei die Kälte ihr Aroma beeinträchtigt.

Sie können frisch oder getrocknet verzehrt werden. Zum Trocknen auf Gittern in einer einzelnen Schicht an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort auslegen. Pekannüsse werden als Hälften, karamellisiert, geröstet, gemahlen, geschält oder als Öl verwendet. Sie schmecken als Snack zum Aperitif, als Zwischenmahlzeit oder in Gebäck. In der berühmten „Pecan Pie“ oder Pekannusstorte sorgen sie für einen köstlichen Knuspereffekt. In Brownies und Cookies harmonieren sie wunderbar mit Schokolade!

→ Mehr dazu im Tutorial von Solenne: Nüsse ernten und lagern

Pekannusstorte oder Brownie, Aperitif … in der Küche süß oder herzhaft!

Welche Vorteile hat die Pekannuss?

Pekannüsse: Fettsäuren, Mineralstoffe und Antioxidantien. Stärken Immunsystem, Nerven, senken Cholesterin; 700 kcal/100 g.

Pekannuss vermehren?

Die Aussaat im Frühjahr ist die einfachste Methode, Pekannüsse zu vermehren, doch bis zur ersten Ernte müssen Sie 10 bis 12 Jahre warten. Der Baum lässt sich im Sommer auch durch Okulation vermehren. Für Hobbygärtner ist dies jedoch relativ anspruchsvoll. Wir empfehlen, diese Arbeit Fachleuten zu überlassen.

Durch Aussaat

• Füllen Sie tiefe Töpfe mit einer lockeren Mischung aus je 1/3 Moorbeeterde, Gartenerde und Perlite.
• Säen Sie die Pekannusssamen auf die Oberfläche und bedecken Sie sie anschließend mit 2 bis 3 cm Substrat.
• Halten Sie sie bei 20 °C unter gespannter Folie, bis sie keimen.
• Entfernen Sie die Folie.
• Topfen Sie die Jungpflanzen in einen größeren Topf um und pflanzen Sie sie aus, sobald sie gut durchwurzelt sind.