Rettich: säen, kultivieren, ernten

Beschreibung und Botanisches

Der Rettich stammt vermutlich aus dem Mittelmeerraum. Er wurde bereits 2800 v. Chr. von den Ägyptern angebaut, wahrscheinlich jedoch zur Gewinnung des Samenöls, später auch von den Griechen, den Römern, in Asien und in Indien. Erst im 18. ^Jahrhundert kam es zu zahlreichen Züchtungen. Der Rettich soll vom Menschen durch Kreuzungen von Acker-Rettich und vier weiteren verwandten Arten domestiziert worden sein, die vom Nahen Osten bis nach Europa vorkamen und die Auswahl der ersten Rettiche ermöglichten. Diese Hypothese wurde im 19.^Jahrhundert von Carrière bestätigt, der Acker-Rettiche aus verschiedenen Biotopen frei abblühen ließ; dabei nahm das Wurzelvolumen im Laufe der Jahre zu. Heute wird die Art in sechs Kulturgruppen unterteilt, von denen drei in Frankreich besonders bekannt sind und verzehrt werden:

• R. sativus var. sativus, der kleine Rettich oder Monatsrettich, der in Frankreich am häufigsten verzehrte Rettich.
• R. sativus var. niger, der große Rettich oder Riesenrettich, zu dem Winter-Sorten wie der schwarze Rettich gehören
• R. sativus var. acanthiformis, der Daikon-Rettich mit langer, weißer, fleischiger Wurzel

Es gibt außerdem die Kulturgruppe caudatus, auch Java-Mougri oder Schlangenrettich genannt, die nicht wegen ihrer Wurzel, sondern wegen ihrer Schote angebaut und wie eine grüne Bohne verzehrt wird. Die Kulturgruppe oleiferus wird zur Gewinnung des Samenöls angebaut.

Etymologisch stammt der Name „Rettich“ vom lateinischen radix, das die Wurzel bezeichnet.

Der Rettich, Raphanus sativus var. sativus, ist eine einjährige oder zweijährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, die früher als Cruciferen bezeichnet wurde. Dieser alte Name war vielleicht anschaulicher, da er die kreuzförmige Anordnung der Blütenblätter bezeichnete. Der Rettich bildet eine Blattrosette, deren Form je nach Entwicklungsstadium variiert; die Blätter sind mehr oder weniger lanzettlich und geteilt. Der Stängel ist zylindrisch und hohl und kann während der Blüte bis zu einen Meter hoch werden. Die „Wurzel“, die wir verzehren, ist in Wirklichkeit das Hypokotyl, das sich zwischen der Basis des Stängels und den Keimblättern befindet und verdickt und knollig ist. Es ist klein (bei Monatsrettichen), rund oder halblang bis sehr lang oder mehr oder weniger groß und rübenförmig; die Farben sind sehr unterschiedlich, bei Monatsrettichen meist mit weißer Spitze, außerdem rosa, scharlachrot, grau, schwarz, gelb und violett. Die eigentliche Wurzel befindet sich unterhalb des Hypokotyls; sie beginnt mit einer geraden Pfahlwurzel und bildet anschließend Seitenwurzeln. Der Rettich bildet weiße bis rosafarbene oder violette, violett geäderte Blüten: vier Blütenblätter und vier kreuzförmig angeordnete Kelchblätter. Die Blüte ist besonders bienenfreundlich und nektarreich. Sie ist fremdbestäubt und insektenbestäubt. Die Frucht ist eine Schote, die unterschiedlich lang ist und bei europäischen Rettichen bis zu 6 cm, beim Schlangenrettich sogar bis zu 1,5 Meter lang werden kann! Für Botaniker ist die Form der Schote ausschlaggebend für die Unterscheidung der verschiedenen Arten. Jede Schote enthält 5 bis 15 Samen, die sich bei der Reife von Grün zu Braun verfärben.

Der Rettich in seiner Gesamtheit – Blätter, verdicktes Hypokotyl und Pfahlwurzel – Kreuzförmig angeordnete Rettichblüten – Rettichschoten – Rettichsamen in einer Schote

Rettichsorten

Monatsrettiche

Rettiche, darunter Winterrettiche

Asiatische Rettiche

Radieschen 18 Tage - Vilmorin

Einer der beliebtesten Rettiche! Ein Klassiker, der halblange Wurzeln mit leuchtend rosaroter Färbung und weißer Spitze bildet. Er wird für seine schnelle Entwicklung sehr geschätzt.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich Flamboyant 5 - Vilmorin

Der Rettich Flammenbaum 5 von Vilmorin ist eine verbesserte Vilmorin-Sorte des Flammenbaums. Dieser Monatsrettich bildet halblange, schön zylindrische Rettiche. Sie entwickeln sich schnell, ohne scharf zu werden, und behalten ihren guten Geschmack.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich rond écarlate géant de Wurzbourg

Der Riesen-Rundrettich Scharlachrot aus Würzburg ist eine milde, nicht scharfe Sorte, die große, runde, karminrote Wurzeln bildet. Sie eignen sich ideal für eine lange Erntezeit im Sommer und Herbst.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich Cherry Belle

Der Rettich Cherry Belle ist eine schnell wachsende Sorte für jeden Monat. Dieser Rettich bildet eine kugelrunde Wurzel in leuchtendem Rot mit weißem, knackigem und festem Fleisch von mildem Geschmack. Er hat den Vorteil, nicht schnell hohl zu werden.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich 1/2 long Apolo - Vilmorin

Die Rettichsorte Apolo, eine Züchtung von Vilmorin, bildet halblange Rettiche in Scharlachrot mit großer weißer Spitze. Sie sind nicht scharf und behalten ihre guten Geschmackseigenschaften. Diese besonders hitzefeste Sorte eignet sich gut für den Anbau in Südfrankreich.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich Amethyst

Der Rettich Amethyst ist ein Monatsrettich mit runder Wurzel und violetter Epidermis mit metallischen Reflexen. Sein Fleisch ist weiß, knackig und angenehm mild im Geschmack. Bei zu später Ernte wird er scharf.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich Rave Noir Gros long d'hiver de Paris

Der Schwarze Winterrettich Gros Long d'Hiver de Paris ist eine Sorte, die lange, bis zu 30 cm messende Wurzeln mit spitzer Spitze bildet. Mit schwarzer Epidermis und weißem, festem Fleisch ist er von guter geschmacklicher Qualität und relativ scharf. Dieser Rettich lässt sich nach der Ernte gut lagern.

• Höhe bei Reife 25 cm

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Rettich Violet de Gournay Bio

Der violette Rettich De Gournay bildet lange, besonders fleischige Wurzeln mit einem breiten Hals von durchschnittlich 5 bis 6 cm. Seine Epidermis ist wunderschön violett, sein weißes Fleisch sehr mild im Geschmack. Bei nicht zeitnahem Verzehr nach der Ernte wird es leicht scharf.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich Red Meat

Der Rettich Red Meat ist ein echtes Naturkunstwerk! Dieser Rüben- oder Asienrettich bildet eine kugelrunde Wurzel mit 8 cm Durchmesser, weißer Epidermis und leuchtend rosarotem Fleisch mit weißen Streifen. Das feste Fleisch schmeckt zwischen schwarzem Rettich und Wassermelone, ist mild, wenn die Schale gründlich entfernt wird und die Ernte nicht zu spät erfolgt.

• Höhe bei Reife 15 cm

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Rettich longipinnatus Rave blanc Summercross F1

Der weiße Rübenrettich Summer Cross F1 ist ein Daikon-Rettich, der eine sehr lange, 60 cm messende Wurzel mit weißer Schale und weißem Fleisch bildet. Er hat einen milden, angenehmen Geschmack und eignet sich für den Sommeranbau.

• Höhe bei Reife 25 cm

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Die Aussaat von Rettich

Rettich gehört zu den Gemüsesorten, die nicht gepflanzt, sondern direkt im Gartenboden gesät werden.

Wo und wann sät man Rettich?

Die Aussaat von Rettich (Monatserettich, Treibrettich, aber auch Rübenrettich und Winterrettich) ist einfach durchzuführen. Sie erfolgt je nach Typ und Sorte von Februar bis November direkt ins Freiland.

Rettich ist nicht besonders anspruchsvoll und gedeiht in jedem Boden, bevorzugt jedoch nährstoffreiche Böden. Für die Entwicklung braucht er Sonne, verträgt aber keine Trockenheit: Ein feuchter Boden ist daher ideal. In den wärmsten Regionen und im Sommer sollten Sie ihn eher im Halbschatten anbauen. Die Kultur benötigt wenig Platz und lässt sich leicht zwischen den Reihen oder zusammen mit anderem Gemüse anbauen. Die gleichzeitige Aussaat mit der Möhre in derselben Reihe ist eine klassische und wirksame Kombination.

Rettichsamen keimen schnell (innerhalb von 3 bis 5 Tagen) und laufen bereits ab 7 °C auf.

Für jede Sorte gibt es einen idealen Aussaatzeitraum. Die genauen Angaben finden Sie auf der Samentüte. Allgemein erfolgt die Aussaat von Rettich:

• ab Februar bis Ende März unter Frühbeetfenster oder im Tunnel für Treibrettich
• von Mitte März bis Mitte September für Monatserettich
• von Mai bis Ende August für Sommerrettich und Rübenrettich
• von Juni bis November für Winterrettich

Wie sät man Rettich?

Die Aussaat erfolgt in einem gut vorbereiteten Boden: Unkraut entfernen, den Boden lockern und anschließend harken, bis eine feinkrümelige Erde entsteht. Für die Direktsaat in Reihen:

1. Ziehen Sie Furchen im Abstand von 15 cm für kleinen Rettich und von 25 cm für großen Rübenrettich und Winterrettich. Die Saattiefe hängt vom Rettichtyp ab: Runder Rettich wird sehr flach gesät, die Samen werden nur leicht mit Erde bedeckt, während die Samen von langem Rettich 2 bis 3 Zentimeter tief in die Erde gelegt werden.
2. Säen Sie dünn in Reihen, indem Sie die Samen gegebenenfalls mit Sand oder trockenem Kaffeesatz mischen. Halten Sie bei kleinem Rettich einen Abstand von etwa 3 cm und bei Rübenrettich von etwa 5 cm zwischen den Samen ein.
3. Bedecken Sie die Samen mit feiner Erde und drücken Sie die Erde mit der Rückseite des Rechens an.
4. Gießen Sie zunächst vorsichtig mit einem feinen Sprühregen, damit die Samen nicht weggespült werden.
5. Halten Sie den Boden bis zum Auflaufen feucht.

Rettich kann schließlich auch mithilfe von Samenbändern gesät werden: kinderleicht! Die bereits vorab auf Abstand gebrachten Samen sind in ein biologisch abbaubares Papier eingeschlossen. Diese Bänder enthalten manchmal mehrere Sorten oder kombinieren Rettichsamen mit Möhrensamen. Bei der Aussaat wird das Band eingegraben und bewässert.

Auflaufen von Rettich

Anbau, Pflege und Kombinationen

Der Erfolg beim Rettichanbau, also knackige, nicht faserige, milde und gut entwickelte Wurzeln zu erhalten, hängt von der richtigen Bewässerung ab! Zwischen Aussaat und Ernte muss der Boden durch regelmäßiges Gießen feucht gehalten werden. Diese Feuchtigkeit ermöglicht eine gute Entwicklung des Rettichs und verhindert einen Befall durch Erdflöhe, die sich bei warmem und trockenem Wetter stark vermehren.

Die regelmäßige Pflege besteht aus Jäten und Hacken. Winterrettich und asiatischer Rettich können gemulcht werden, bei Monatsrettich ist dies jedoch unnötig. Bei diesem ist regelmäßiges Unkrautjäten vorzuziehen.

Durch eine gute Staffelung der Aussaaten können Sie das ganze Jahr über knackigen Rettich ernten. Daher empfehle ich Ihnen, alle 2 bis 3 Wochen eine Aussaat vorzunehmen.

Sobald die Aussaat aufgegangen ist, muss vereinzelt werden. Dabei werden die schwächsten Pflanzen entfernt, sodass nur die kräftigsten in einem Abstand von 3 bis 4 cm beim Monatsrettich und 10 bis 15 cm beim Rübenrettich stehen bleiben.

Was Mischkulturen betrifft, verträgt sich Rettich mit den meisten anderen Gemüsepflanzen. Sie können:

• Rettich und Möhren in derselben Reihe und gleichzeitig säen. Dies ist eine gute Kombination, die außerdem für einen natürlichen Abstand zwischen den Möh rensamen sorgt. Nach der Ernte des Rettichs haben die Möhren mehr Platz zum Wachsen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Reihe schnell sichtbar ist und Sie bereits nach dem Aufgehen des Rettichs hacken können. Eine Variante besteht darin, eine Reihe Rettich und eine Reihe Möhren auszusäen und sie mit einem Abstand von etwa 5 Zentimetern voneinander zu trennen (siehe Foto unten).
• Rettich mit Kresse zu kombinieren, soll seinen Geschmack verbessern.
• Sie können ihn mit Spinat, Kopfsalat, Bohnen, Erbsen, Zwiebeln und Pastinaken kombinieren, die gute Begleiter für den Rettich sind.

Die Markierungsaussaat von Möhren und Rettich

Die Schädlinge des Rettichs

Der Rettich-Erdfloh

Der Rettich-Erdfloh oder genauer gesagt der Kreuzblütler ist ein kleines Insekt aus der Ordnung der Käfer, dessen Hinterbeine kräftig sind und es ihm ermöglichen, wie ein Floh schnell zu springen. Dieses Insekt liebt warme und trockene Standorte, es wird vom Geruch der Kreuzblütler und somit des Rettichs angezogen. Erdflöhe fressen die Blätter des Rettichs, was die gute Entwicklung der Wurzeln beeinträchtigt. Daher wird ein Befall in einem frühen Stadium die Ernte zwangsläufig beeinträchtigen. Bei Winter- und Asia-Rettich empfiehlt es sich zu mulchen, zum Beispiel mit Zweigen des Weißblühenden Beifußes (sie mögen seinen Geruch nicht), um die Erdflöhe daran zu hindern, ihren Eiablageplatz am Pflanzenhals zu erreichen. Regelmäßiges tägliches Gießen hilft, ihr Auftreten einzuschränken. Wenn das Problem immer wieder auftritt, sollten Sie schließlich besser ein feinmaschiges Insektenschutznetz anbringen, und zwar bereits ab der Aussaat des Rettichs.

Erdfloh auf einem Kohlblatt – Verursacht erhebliche Schäden an den Blättern des Rettichs – Foto:  A. Gourmelen

Ernten und Lagern

Die Ernte des Monatsrettichs erfolgt 35 bis 70 Tage nach der Aussaat. Regelmäßige Ernten nach Bedarf, sobald die Rettiche ausgebildet sind, ohne sie jedoch zu groß werden zu lassen, verringern das Risiko, dass sie hohl und schwer verdaulich werden. Monats- oder Sommerrettich hält sich einige Tage im Kühlschrank. Am besten schneiden Sie das Blattwerk ab, da die Blätter sonst Wasser aus der Wurzel ziehen und sie weich machen.

Die Ernte von Rübenrettich und Daikon erfolgt 4 bis 5 Monate nach der Aussaat. In den kältesten Regionen lassen sie sich im Keller oder Silo lagern. Heben Sie sie vorsichtig mit einer Grabegabel an und lassen Sie sie auf der Erde trocknen, bevor Sie sie einlagern. In milden Regionen können sie den Winter im Boden verbringen. Bedecken Sie den Boden dann mit Stroh, um sie zu schützen.

Verwendung und Nährwerte

Der Monatsrettich wird vor allem als rohe Vorspeise mit Butterbrot verzehrt oder in Scheiben geschnitten und unter Salate gemischt. Die frisch gepflückten Blätter können für Suppen verwendet werden.

Schwarzer Rettich wird ebenfalls roh verzehrt, in Scheiben oder geraspelt und mit Salz oder Remouladensauce gewürzt. Er wird gewöhnlich geschält, aber die Schale kann nach gründlichem Bürsten und Waschen mitgegessen werden. Er hat zur richtigen Jahreszeit Saison, um Wintersalate zu verfeinern. Wenn Sie ihn roh zu scharf finden, kann er auch gekocht werden und so Suppen oder Kartoffel- und andere Gemüse-Pürees würzen.

Daikon-Rettich wird meist roh mit Salz, in Scheiben, in feine Julienne geschnitten oder geraspelt verzehrt. Er kann auch gedünstet, als Suppe, im Wok oder frittiert zubereitet werden. Die süß-saure Marinade nach japanischer Art ist für diesen Rettich unverzichtbar!

Rettich ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, Magnesium, Kalium und schwefelhaltigen Verbindungen, die ihm seine Schärfe verleihen und den Appetit anregen. Dieser Rettich ist außerdem reich an den Vitaminen B9 und C. Winterrettich besitzt zahlreiche wertvolle Eigenschaften: Er enthält Vitamin C und Schwefel, aber auch Phosphor und Magnesium. Er wirkt skorbutvorbeugend und harntreibend und wird Menschen empfohlen, die an Leber- oder Gallenbeschwerden leiden.

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