Kultur-Äpfel: Warum alte, regionale Sorten?

Herkunft der Kultur-Äpfel

Kultur-Äpfel (Kultur-Apfel domestica) sind Obstbäume aus der Familie der Rosengewächse (Birnbäume, Pflaumenbäume, Kirschbäume, aber auch Rosen und Spiersträucher). Sie stammen aus den gemäßigten Zonen der Nordhalbkugel.

Sie werden seit Jahrhunderten kultiviert. In der Natur gibt es etwa 60 Arten der Gattung Kultur-Apfel, darunter Zier- und Obstbäume.

In Frankreich litten alte Apfelbäume ab den 1930er-Jahren unter den Folgen des technischen Fortschritts, aber auch unter den Rodungsaktionen von Mostapfelbäumen, die offiziell den Alkoholismus auf dem Land bekämpfen sollten. Auch die Landflucht trug zur Aufgabe einiger Obstgärten bei. Lokale Sorten begannen daraufhin zu verschwinden.

Im Laufe der Zeit wurden zahlreiche Selektionen und Kreuzungen vorgenommen, um Kultivare mit gleichmäßigeren, normierten Früchten ohne „Mängel“ zu erhalten. Gleichzeitig liefern sie höhere und regelmäßigere Erträge und lassen sich lange lagern. So können sie dem modernen Produktions- und Verbrauchsrhythmus entsprechen. Einige neuere Sorten wurden zudem gezüchtet, um widerstandsfähiger gegen Krankheiten, insbesondere gegen Apfelschorf, zu sein, wodurch sie leichter zu kultivieren sind. Deshalb finden wir trotz der großen Vielfalt im konventionellen Handel nur wenige Apfelsorten, etwa ‘Golden delicious’, ‘Gala’, ‘Pink Lady’ oder ‘Granny Smith’. Auch ihr Geschmack entspricht eher den heutigen Erwartungen: Die Früchte sind weniger säuerlich, süßer und für die meisten Gaumen angenehmer.

Heute wird der Apfel in den Köpfen der Verbraucher zwar oft mit der Normandie verbunden, hauptsächlich angebaut wird er jedoch in Okzitanien, den Pays de la Loire, der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur und Nouvelle-Aquitaine (Quelle: Chambres d’agriculture France 2022).

Alte Apfelsorten aus der Region: fürs Klima

Das ist das erste Argument für alte, regionale Apfelsorten. Wie alle heimischen Pflanzen, die aus ihrer Ursprungsregion stammen, sind sie von Natur aus an die dortigen Bedingungen angepasst. Dazu gehören:

• der Bodentyp;
• die Wetterbedingungen;
• Schädlinge und Parasiten.

Dadurch sind sie widerstandsfähiger, und nur Sorten, die diese Bedingungen verkraften konnten, haben durch natürliche Selektion überlebt. In einer Region mit möglichen Spätfrösten kann sich die Blüte des Kultur-Apfels beispielsweise von Natur aus verzögern, sodass sie nicht darunter leidet. In einer sehr feuchten Region kann der Obstbaum widerstandsfähiger gegen Pilzkrankheiten sein.

Daher benötigen diese Apfelbäume von Natur aus weniger Pflege als manche modernen Sorten: Schutz vor Kälte, Pflanzenschutzbehandlungen (gegen Pilze und Parasiten …), Bewässerung, Rückschnitt usw. Ihr Anbau spart somit Zeit und Geld und verringert zugleich den Einsatz potenziell umweltschädlicher Mittel.

Apfelbaum ‚Api Étoilé‘

Kultur-Äpfel für lokale Biodiversität

Obstbäume aus der Region fügen sich perfekt ein und fördern das ökologische Gleichgewicht. Sie passen zur lokalen Biodiversität: Pflanzen, Insekten, Vögel und Kleinsäuger. Alte Sorten bestäuben andere Apfelbäume und Pflanzen.

Bedeutung der Bewahrung des kulinarischen Erbes

Alte Kultur-Apfelbäume zeigen, wie vielfältig die Natur schmeckt. Alte Sorten zu bewahren, ist mehr als Nostalgie: Es schützt das genetische Erbe von Pflanzen, die zu unserer Kultur und Geschichte gehören. So bleibt die Vielfalt von Geschmack, Formen und Texturen erhalten und ein Terroir wird aufgewertet.

Ein vielfältiges genetisches Erbe begrenzt zudem das Risiko von Epidemien. Alte, regionaltypische Kultur-Apfelbäume sind auch für die Zukunft wichtig: Ihre Sorten können im Hinblick auf die Anpassung an unsere heutigen klimatischen Herausforderungen untersucht werden. Außerdem sind sie entscheidend, um weiterhin neue Kultivare zu züchten.

Kultur-Apfel ‚Chailleux‘

Welche alten und regionalen Kultur-Apfelsorten gibt es?

Alte Apfelbäume finden Sie:

• im Internet, insbesondere auf unserer Website 🙂 ;
• in Baumschulen;
• direkt bei lokalen Erzeugern;
• auf manchen Märkten.

Es gibt auch Streuobstwiesen oder lokale Vereine, die sich für ihren Erhalt einsetzen.

Es gibt Dutzende alte Apfelsorten.

• Der Apfelbaum ‘Châtaignier’. Diese Sorte wird in der Normandie besonders häufig für die Herstellung von Cidre oder Apfelsaft angebaut. Sie trägt grünlich-gelbe, rot gefleckte Früchte, die sich nach der Ernte viele Wochen lagern lassen. Sie schmecken recht süß und haben ein zartes Fruchtfleisch sowie eine dünne Schale. Dieser Apfelbaum ist schorfresistent.
• Der Apfelbaum ‘Calville Rouge d’Hiver’. Er trägt blutrote Äpfel mit rosafarbenem Fruchtfleisch, die ihnen den Namen „Sanguinole“ eingebracht haben. Ihr Geschmack ist süß-säuerlich, das Fruchtfleisch schmelzend und saftig. Diese Äpfel eignen sich ideal zum Rohverzehr und lassen sich gut lagern. Am besten in Regionen mit nicht zu heißen Sommern anbauen.
• Der Apfelbaum ‘Astrakan rouge’. Eine frühe Sorte, deren Früchte bereits ab Mitte Juli verzehrt werden können. Ihr Fruchtfleisch ist saftig und aromatisch. Sie schmecken roh ebenso gut wie gekocht. Die Blüte im Mai ist ideal für Regionen mit Spätfrösten. Dank seiner Kälteverträglichkeit eignet sich dieser Apfelbaum auch für Höhenlagen.
• Der Apfelbaum ‘Api étoilé’ mit sternförmigen Früchten. Ihre Schale ist grün und auf der Sonnenseite rosa überhaucht. Die Äpfel sind aromatisch, aber wenig saftig. Die Ernte erfolgt am Jahresende; die Früchte lassen sich bis Mai lagern. Zum Rohverzehr oder Kochen.
• Der Apfelbaum ‘Chailleux’. Eine in der Bretagne weit verbreitete, ertragreiche Sorte. Ihre farbenfrohen Äpfel haben knackiges, saftiges und süßes Fruchtfleisch. Sie werden gerne für Cidre verwendet, lassen sich aber auch sehr gut lagern. Dieser Obstbaum ist krankheitsresistent.
• Der Apfelbaum ‘Reinette Clochard’, der sehr gute Tafeläpfel trägt. Die gelben, braun gefleckten Früchte haben aromatisches, süß-säuerliches Fruchtfleisch. Auch diese Sorte lässt sich bis zum Frühjahr lagern.
• Der Apfelbaum ‘Belle Fille de Salins’, eine seltene Sorte aus dem Jura. Seine Früchte werden direkt vom Baum gepflückt und sofort verzehrt. Sie sind farbenfroh, knackig und süß. Dieser Apfelbaum ist sehr kälte- und krankheitsresistent.
• Der Apfelbaum ‘Bon Père’. Diese sehr alte, ertragreiche Sorte trägt große, grünlich-gelbe Äpfel. Die Früchte sind knackig, süß und säuerlich. Sie können frisch verzehrt oder für süße und herzhafte Rezepte verarbeitet werden.
• Der Apfelbaum ‘Calville Alexandre’. Er schenkt uns große Früchte mit festem, knackigem und fruchtigem Fruchtfleisch. Manche schmecken darin Bananennoten. Diese Äpfel lassen sich im Winter gut lagern.
• Der Apfelbaum ‘Douce Coët Ligné’. Eine alte Cidre-Sorte. Kräftig und winterhart, liefert sie gute Erträge. Ihre Früchte sind ockerfarben und schmecken süß-säuerlich. Sie eignen sich auch gut für Essig oder Saft.
• Der Apfelbaum ‘Jacques Lebel’, eine starkwachsende Sorte. Er trägt gelbe, rosa gestreifte Äpfel. Sie eignen sich sehr gut für süße Rezepte wie Tartes, Kompott oder Krapfen.
• Der Apfelbaum ‘Pigeonnet de Jerusalem’. Seine Äpfel sind karmin gestreift und gelb gefärbt. Sie schmecken süß-säuerlich und sind ausgewogen im Geschmack. Perfekt als Tafeläpfel, aber auch für Rezepte oder zur Saftverarbeitung.
• Der Apfelbaum ‘Bénédictin’ oder ‘Reinette Normande’. Wie der Name vermuten lässt, ist diese Sorte in der Normandie weit verbreitet. Sie trägt große, gelb-orange und sehr aromatische Früchte. Sie schmecken frisch ebenso wie in Gebäck, Kompott oder Saft.

Apfelbaum ‘Châtaignier’ und ‘Bénédictin’