Goldnessel in der Küche verwenden?

Wenn Sie eine völlig kreative pflanzenbasierte Küche lieben, ist dieses Tutorial genau das Richtige für Sie! Die Taubnessel, eine schattenliebende Staude, die im Garten vor allem als Bodendecker verwendet wird, gelangt vom Garten auf den Tisch. Wie können Sie diese köstliche essbare Pflanze ernten und verwenden? Wir geben Ihnen einige Ideen, wie Sie von ihren wertvollen Inhaltsstoffen profitieren und ebenso originelle wie preiswerte Gerichte zubereiten können.

Die Taubnessel im Überblick

Sie haben diese kleine Wildpflanze mit niedrigem Wuchs, die einer gewöhnlichen Brennnessel ähnelt, aber rosa, malvenfarbene oder weiße, manchmal auch gelbe Blüten trägt, wahrscheinlich schon in schattigen, verwilderten Bereichen Ihres Gartens oder bei Spaziergängen in der Natur gesehen. Vielleicht bekämpfen Sie sie sogar, weil Sie sie für Unkraut halten und verhindern möchten, dass sie sich an den Rändern Ihrer Beete oder entlang Ihrer Gartenwege ausbreitet. Doch die Taubnessel umfasst einige Zuchtsorten, die sich hervorragend als Bodendecker in einem Schattengarten oder unter Bäumen eignen.
Die Taubnessel gehört zur Familie der Lippenblütler, zu der viele Pflanzen mit aromatischem Laub zählen. Sie besitzt behaarte, gezähnte Blätter, die häufig silbrig gefärbt und paarweise angeordnet sind. Man bezeichnet sie als gegenständig und kreuzgegenständig. Typisch für diese botanische Familie sind außerdem zweilippige Blüten und ein vierkantiger Stängel. Die auch Weiße Taubnessel genannte Pflanze wächst in Frankreich nahezu überall an Wegen, in Hecken und auf Brachland. Ihr rhizomatöses Wurzelsystem bildet zahlreiche Ausläufer. Sie gedeiht sowohl auf humusreichen Böden als auch auf trockenen Standorten.

Welche Taubnessel eignet sich für die Küche?

Am häufigsten finden Sie in der Natur oder in verwilderten Bereichen die Weiße Taubnessel (Lamium album) mit ihren recht großen Blättern. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen. Die Rote Taubnessel (Lamium purpureum) ist wegen ihrer hübschen rosa oder purpurfarbenen Blüten interessant, die sich zum Dekorieren von Salaten eignen, sowie wegen ihrer rötlich gefärbten Blätter an der Stängelspitze. Die Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum) ist eine weitere Art mit grünem, weiß oder cremefarben geflecktem Laub und einem leicht süßlichen Geschmack. Ihre Blüten sind rosa oder purpurfarben und ebenfalls essbar. Die Zuchtsorten bieten panaschierte Formen, die Sie ebenfalls in der Küche verwenden können. Die verschiedenen Arten der Gattung Lamium schmecken leicht pfeffrig und bitter. Bei einigen kommen zusätzlich minzige Noten hinzu.

Bestimmen Sie die Pflanze unbedingt immer sicher, bevor Sie sie verzehren! Wenn Sie unsicher sind, sollten Sie sie lieber nicht essen. Außerdem sollten Sie die Taubnessel nicht an verschmutzten oder mit Pestiziden behandelten Standorten ernten.

Wann können Sie sie ernten?

Wie bei vielen Pflanzen, deren Laub hauptsächlich verwendet wird, zeigt sich die Taubnessel im Frühjahr von ihrer besten Seite, da die Blätter dann besonders zart sind. Zu dieser Zeit erscheinen auch die Blüten.
Für eine zweite Ernte schneiden Sie die Blätter etwa zur Mitte des Sommers zurück. Dadurch regt die Pflanze die Bildung neuer Triebe an.
Die kleinen Blätter sollten nicht lange liegen. Verwenden Sie sie nach dem Pflücken sofort in der Küche, sonst verlieren sie an Frische! Wenn Sie die Taubnessel auf Wiesen ernten, bestimmen Sie sie sorgfältig und verwechseln Sie sie nicht mit einer anderen, möglicherweise giftigen Pflanze.

Welche Teile der Taubnessel sind essbar?

Die Blätter, vorzugsweise die zarten Blätter im zeitigen Frühjahr. Sie sind reich an Eisen und Mineralsalzen und schmecken leicht bitter und pfeffrig.

Auch die Blüten sind essbar : Sie können entweder zur Dekoration verwendet werden, etwa wie die Blüten der Großen Kapuzinerkresse oder der Tulbaghie beim Anrichten von Salaten oder Desserts. Dort bringen sie vor allem Farbe ins Spiel. Sie können die Blüten auch als Aufguss verwenden (die blühenden Triebspitzen sind aus der Pflanzenheilkunde bekannt. Sie können dank ihrer schleimlösenden Eigenschaften insbesondere bei beginnender Bronchitis und Atemwegsinfektionen helfen. Außerdem werden sie bei starker Regelblutung eingesetzt). Die Blüten schmecken ganz leicht süßlich.

Wie können Sie die Taubnessel verwenden? Unsere Rezeptideen

Taubnessel wird vor allem in herzhaften Gerichten verwendet, sowohl roh als auch gegart. Sie kann in allen Rezepten mit Spinat oder Brennnesseln als Ersatz dienen! Waschen Sie Blätter und Blüten vor der Zubereitung sorgfältig und trocknen Sie sie ab, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Da Lamium niedrig wächst, kann die Pflanze durch Urin oder Kot von Tieren verunreinigt sein.

Sie sollten die Blätter der Taubnessel immer blanchieren, bevor Sie sie in eine gegarte Speise geben, etwa in Beignets oder eine Eiermasse für Quiches, Omeletts oder Gemüsebratlinge. Kochen Sie die Blätter 1 bis 2 Minuten sprudelnd auf.

Wie Spinat in der Pfanne zubereitet

Mit einer großen Menge Blätter können Sie die Taubnessel sehr gut als gebratenes Gemüse genießen. Dünsten Sie sie einfach in Butter, ähnlich wie frischen Spinat.

Als Suppe

Ebenso wie Brennnesseln eignet sich die Taubnessel für köstliche Cremesuppen. Der Vorteil: Sie brennt nicht, was die Zubereitung erleichtert. Geben Sie einige Kartoffeln für die gewünschte Konsistenz und Zwiebeln dazu. Auch das Grün von Frühlingszwiebeln passt gut zu solchen grünen Suppen. Damit ist die Suppe im Handumdrehen fertig! Servieren Sie die köstliche Suppe mit ihrer schönen grünen Farbe nach Wunsch mit einem Schuss Speck-Sahne oder etwas Frischkäse. Beides sorgt für zusätzliche Cremigkeit und eignet sich als Dekoration.

Fein geschnitten in Saucen und Vinaigrettes

Wenn Sie die Blätter in feine Streifen schneiden, wird die Taubnessel zu einem aromatischen Kraut wie jedes andere. Sie können sie in eine Kräuter-Vinaigrette, eine Sauce vierge oder einen Kräuterjus geben. Probieren Sie sie auch fein geschnitten in einer raffinierten Mayonnaise.

In Teigtaschen oder Beignets

Bereiten Sie nach korsischem Vorbild köstliche kleine Teigtaschen mit Kräutern und Blattgemüse zu, zum Beispiel mit einer Mischung aus Minze, Taubnessel, Petersilie, Dost und Grünem Mangold. Etwas Zitronenschale in der grünen Füllung sorgt für Frische. So erhalten Sie einen originellen Snack zum Aperitif mit Freunden. Servieren Sie die Teigtaschen heiß, lauwarm oder sogar kalt. Sie können die Füllung auch nach Belieben in Empañadas geben, etwa in einer vegetarischen Variante mit Kartoffeln und Mais oder roten Bohnen. Oder kombinieren Sie sie mit Feta und Spinat in Filoteig. So entsteht eine griechisch inspirierte Version.

In Salaten

Die zarten Blätter der Taubnessel passen zu jedem frischen Salat. Mischen Sie sie mit anderen Frühlingsblättern. Für diese Verwendung eignet sich die Weiße Taubnessel (Lamium album) mit ihren größeren und zarteren Blättern besonders gut. Wählen Sie junge Blätter im Frühjahr aus und geben Sie sie roh zu den anderen Zutaten Ihres Salats.

In einem Kräuterpesto

Pesto lässt sich mit unzähligen Kräutern zubereiten, nicht nur mit dem klassischen Basilikum. Probieren Sie Bärlauch oder Brennnesseln. Warum nicht auch einmal etwas Taubnessel für eine abwechslungsreiche Variante? Verwenden Sie Mandeln oder Nüsse anstelle von Pinienkernen. Ihrer Kreativität sind in der Küche kaum Grenzen gesetzt.

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Alles Wissenswerte über die Taubnessel erfahren Sie in unserem ausführlichen Ratgeber: Taubnessel pflanzen, schneiden und pflegen.

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