Die Johannisbeere gehört zu den Beerenfrüchten, die sich hervorragend für Marmelade eignen. Ihre Ernte fällt oft reichlich aus, und ihr fruchtig-säuerlicher Geschmack ist eine wahre Freude für anspruchsvolle Gaumen. Johannisbeermarmelade gehört zu den beliebten Aufstrichen beim Frühstück. Als Gelee wird sie außerdem gerne zum Backen verwendet.
Hier finden Sie unsere einfachen Rezepte für köstliche Johannisbeermarmelade und -gelee – einige der leckersten Sommerrezepte.

Hausgemachtes Johannisbeergelee

Welche Johannisbeeren eignen sich für Marmelade oder Gelee?

Alle Johannisbeeren eignen sich für Marmelade oder Gelee, auch Stachelbeeren. Sie können verschiedene Johannisbeerarten aus Ihrem Garten mischen oder ausschließlich weißes oder rotes Johannisbeergelee zubereiten. Wenn Sie weiße Johannisbeeren zu roten Johannisbeeren geben, wird das Gelee weniger sauer. Versaillaise rouge, eine alte Sorte, und Junifer gehören zu den besten Sorten für Marmelade oder Gelee, da ihre Früchte weniger sauer sind.

Wann und wie ernten Sie Ihre Johannisbeeren?

In unseren Regionen erreichen Johannisbeeren im Frühsommer ihre volle Reife, je nach Region zwischen Juli und August. Ernten Sie Ihre Johannisbeeren, sobald sie gut ausgereift sind und eine schöne rote Farbe angenommen haben. Bei weißen Sorten sind die Beeren natürlich weiß. Wie andere Beerenfrüchte sollten Sie Johannisbeeren auf keinen Fall nach einem Regen ernten, da sie dann voller Wasser sind. Pflücken Sie die Beeren morgens oder abends und vermeiden Sie die heißesten Tageszeiten.

Am einfachsten streifen Sie die Beeren direkt bei der Ernte von den Rispen ab. Sie können dafür vorsichtig die Hand oder eine Gabel verwenden. So bleiben die Früchte unbeschädigt.

Rezept für Johannisbeergelee

Das Rezept für hausgemachte Johannisbeermarmelade

Wenn es schnell gehen soll oder Sie die stückige Konsistenz von Marmelade bevorzugen!

Zutaten

  • 1,5 kg Johannisbeeren
  • 900 g Kristallzucker
  • 2 kleine Zitronen oder 1 große Zitrone
  • Waschen Sie die frisch gepflückten und von den Rispen gestreiften Johannisbeeren gründlich und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
  • Übergießen Sie Ihre Marmeladengläser und die Deckel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen.
  • Vermischen Sie die Johannisbeeren mit dem Zucker und dem ausgepressten Zitronensaft in einem großen Topf oder einer kleinen Kupferpfanne für Marmelade.
  • Kochen Sie die Mischung bei starker Hitze etwa 15 Minuten und schöpfen Sie dabei gelegentlich den Schaum mit einem Schaumlöffel ab.
  • Prüfen Sie, ob die Marmelade fertig ist: Sie muss den Löffel überziehen und auf einem Teller fest werden.
  • Füllen Sie die Gläser sofort mit einer kleinen Schöpfkelle oder einem Marmeladentrichter und verschließen Sie sie direkt. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, damit ein Vakuum entsteht und eine zuverlässige Sterilisierung gewährleistet ist.
  • Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen und beschriften Sie die Gläser mit schönen Etiketten und dem aktuellen Datum.
  • Bewahren Sie die Marmelade an einem dunklen Ort auf, zum Beispiel in einem Schrank oder Vorratsraum. Marmelade mit diesem Zuckeranteil hält sich bis zu drei Jahre.
So bereiten Sie Johannisbeermarmelade zu

Johannisbeergelee

Gelee wird etwas anders zubereitet und braucht mehr Zeit. Zuerst müssen Sie die Johannisbeeren durch eine Flotte Lotte oder ein Passiergerät mit feiner Scheibe drehen, um Kerne und Schale zu entfernen. So entsteht ein glattes, glänzendes Gelee, da Sie anschließend den aus den Früchten gewonnenen Saft einkochen. Für das Gelee benötigen Sie genauso viel Zucker, wie Sie Saft erhalten haben.

  • Spülen Sie die frisch gepflückten und von den Rispen gestreiften Johannisbeeren ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen.
  • Übergießen Sie Ihre Marmeladengläser und die Deckel mit kochendem Wasser und lassen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen.
  • Vermischen Sie die Johannisbeeren mit 20 cl Wasser.
  • Bringen Sie die Mischung zum Kochen und garen Sie sie 10 bis 15 Minuten, bis die Früchte aufplatzen.
  • Passieren Sie die Fruchtmischung durch ein Sieb oder einen Spitzsieb und drücken Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spatel aus, damit möglichst viel Saft austritt.
  • Filtern Sie den gewonnenen Saft durch ein feuchtes Tuch oder ein Passiertuch, das Sie über ein Sieb legen. Lassen Sie den Saft mindestens eine Stunde abtropfen. Sie erhalten etwa 950 g Saft.
  • Geben Sie den Johannisbeersaft mit dem Kristallzucker in die Schüssel – in diesem Rezept 950 g Zucker, also genau so viel wie der Saft wiegt – und lassen Sie den Zucker sich auflösen.
  • Vermischen Sie alles und kochen Sie die Mischung 5 bis 8 Minuten sprudelnd auf. Rühren Sie dabei vorsichtig um und schöpfen Sie den Schaum ab. Hinweis: Sie können den Zucker auch in zwei Schritten zugeben. Geben Sie zunächst nur die Hälfte des Zuckers dazu und lassen Sie die Mischung aufkochen, bevor Sie den restlichen Zucker einrühren. Dadurch erhält das Gelee eine kräftigere Farbe und ein klareres Aroma.
  • Prüfen Sie die Gelierprobe und füllen Sie das Gelee in Gläser, wie bei der Marmelade.
So bereiten Sie Johannisbeergelee zu

Varianten

Wie viele rote Beeren harmoniert auch die Johannisbeere wunderbar mit ihren nahen Verwandten. Probieren Sie Johannisbeer-Schwarzes-Johannisbeergelee, einen echten Klassiker, der auf dem Frühstücksbrot einfach köstlich schmeckt. Auch Johannisbeer-Himbeergelee ist eine feine Variante.

Ich persönlich mag es nicht, diese Frucht zu sehr zu verfremden. Sie können beim Kochen von Kirschmarmelade jedoch etwas Johannisbeersaft hinzufügen. Alternativ verwenden Sie zu gleichen Teilen rote Johannisbeeren, weiße Johannisbeeren und Himbeeren. So erhalten Sie ein fruchtigeres und etwas weniger säuerliches Gelee, wenn Ihre Kinder diesen Geschmack nicht mögen.

Verwendung von Johannisbeergelee

  • Johannisbeergelee ist praktisch, wenn Sie Marmelade aus pektinarmen roten Früchten wie Kirschen oder Erdbeeren zubereiten: Es dient dann als Geliermittel.
  • Johannisbeergelee ist beim Backen sehr nützlich, um Torten und Kuchen mit roten Früchten zu überziehen, etwa Erdbeer- oder Himbeertorten, aber auch Cheesecakes. Es verleiht ihnen einen schönen Glanz und ein besonders verführerisches Finish.
  • Johannisbeergelee verfeinert Bratäpfel. Geben Sie einfach nach dem Backen einen kleinen Löffel in die Mitte jedes ausgehöhlten Apfels. Auch in etwas Wasser aufgelöstes Johannisbeergelee passt hervorragend zu sommerlichen Pfirsich-Melba.
  • Natürlich genießen Sie diese Marmelade ganz klassisch zum Frühstück oder zur Kaffeezeit. Sie schmeckt außerdem köstlich zu einem Weizenpfannkuchen, einer Waffel oder Quark.
  • Probieren Sie das Gelee auch zu Gerichten mit hellem Fleisch oder Wild, als Ersatz für Preiselbeermarmelade, die nicht immer vorrätig ist. Johannisbeergelee bindet außerdem eine Sauce für Entenbrust hervorragend ab.
  • Zum Schluss können Sie, wie es in meiner Region üblich ist, Crémets d'Anjou genießen. Übergießen Sie sie mit einigen Löffeln Gelee oder Marmelade, die Sie mit etwas Wasser auf dem Herd verflüssigt haben. So entsteht ein improvisiertes Coulis aus roten Früchten.
Johannisbeeren in der Küche