Prall, fleischig, säuerlich und süß – die Kirsche versüßt uns den Sommer! Je nach Sorte können wir von Mai bis August nicht widerstehen und pflücken die herrlich roten, saftigen und aromatischen Früchte! Wie wäre es, statt Clafoutis oder anderer Kuchen einmal einen köstlichen Sirup daraus zuzubereiten? Was gibt es Besseres als selbst gemachten Kirschsirup? Er ist einfach zuzubereiten und viel gesünder als industriell hergestellte Varianten. Dabei bleiben der echte Geschmack und die Frische vollreifer Kirschen erhalten. Entdecken Sie unser einfaches Rezept für selbst gemachten Kirschsirup!
Wann und wie erntet man Kirschen?
Wenn Sie das Glück haben, einen Kirschbaum im Garten zu besitzen, können Sie die Kirschen je nach Sorte von Mai bis August ernten, bevor die Vögel sich bedienen! Pflücken Sie die Kirschen einfach mit Stiel, sobald sie sich weich und fleischig anfühlen und grüne Stiele haben. Ernten Sie sie niemals vor der Reife, denn Kirschen reifen nach dem Pflücken nicht weiter.
Welche Kirschsorten sollten Sie wählen?
Für einen köstlichen Kirschsirup ist es wichtig, die richtige Kirschsorte zu wählen. Süßkirschen wie ‘Burlat’, ‘Napoléon‘ oder ‘Cœur de Pigeon’ sind besonders saftig, aromatisch und süß. Diese Sorten bilden große, tiefrote und bei voller Reife sogar fast schwarze Früchte. Sie ergeben einen kräftig gefärbten Saft mit leuchtend roter Farbe. Sauerkirschen wie die „Griotte de Montmorency“ haben ein säuerlicheres Fruchtfleisch. Sie eignen sich besser für Marmeladen, zum Verfeinern von Gerichten oder zur Herstellung von Branntwein. Entscheidend ist, dass Sie vollreife und fleischige Kirschen wählen, damit der Kirschsaft besonders aromatisch wird.
Wie Sie Kirschsirup selbst herstellen
Zutaten:
Für eine kleine Flasche (1/2 Liter) benötigen Sie:
- 1,2 kg entsteinte, reife Kirschen
- 1 kg weißen Zucker oder Rohrzucker (je nach Saftmenge anpassen)
Benötigtes Material:
- Ein Mixer oder Kartoffelstampfer
- Eine große Schüssel
- Ein sauberes Geschirrtuch
- Ein Kochtopf
- Ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte
- Ein Trichter
- Sterilisierte Glasflaschen oder Marmeladengläser
Zubereitung:
Für einen schönen, köstlichen Kirschsirup brauchen Sie vor allem eines: Geduld, denn Sie müssen die Kirschen zunächst entsteinen. Bewahren Sie die Kirschstiele auf, um einen harntreibenden Tee zuzubereiten!
- Überbrühen Sie die Flaschen und Verschlüsse 5 Minuten lang mit kochendem Wasser, um sie zu sterilisieren.
- Waschen Sie die Kirschen, entfernen Sie die Stiele und entsteinen Sie sie.
- Zerdrücken Sie die Kirschen mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer, um den Saft zu gewinnen.
- Geben Sie die Masse in eine große Schüssel, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie den Saft 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit er gärt.
- Am nächsten Tag filtern Sie den Kirschsaft durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Flotte Lotte, um Haut- und Fruchtfleischreste zu entfernen.
- Wiegen Sie den Kirschsaft und geben Sie ihn in einen Kochtopf.
- Multiplizieren Sie das Gewicht des Safts mit 1,5, um die erforderliche Zuckermenge zu berechnen. Für einen halben Liter Kirschsaft benötigen Sie beispielsweise etwa 800 g Zucker.
- Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Temperatur unter regelmäßigem Rühren und bringen Sie sie anschließend zum Kochen.
- Lassen Sie den Sirup etwa 10 bis 15 Minuten kochen, ohne ihn umzurühren.
- Entfernen Sie den weißen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Schaumkelle.
- Um zu prüfen, ob der Sirup fertig ist, geben Sie eine kleine Menge auf einen kalten Teller. Wenn der Sirup schnell fest wird, ist er fertig. Andernfalls verlängern Sie die Kochzeit.
- Füllen Sie den heißen Sirup mithilfe des Trichters in die sterilisierten Flaschen und verschließen Sie sie luftdicht.
Wie lässt sich Kirschsirup aufbewahren?
Selbst gemachter Kirschsirup ist mehrere Monate im Keller haltbar, ebenso wie Marmelade. Für eine gute Haltbarkeit ist es wichtig, die Flaschen zu sterilisieren und luftdicht zu verschließen. Bewahren Sie den Sirup an einem kühlen, lichtgeschützten Ort auf, damit sein Aroma erhalten bleibt. Nach dem Öffnen ist er bis zu 1 Monat im Kühlschrank haltbar.
Verwendungsmöglichkeiten für Kirschsirup
Kirschsirup lässt sich auf verschiedene Weise verwenden, um Ihre Rezepte zu verfeinern. Hier finden Sie einige Ideen, wie Sie Ihren selbst gemachten Sirup genießen können:
– Im Sommer ist er sehr erfrischend und eignet sich zum Verfeinern von Getränken! Geben Sie Kirschsirup in Mineralwasser, Eistee, Cocktails oder Smoothies, um ihnen eine fruchtige und süße Note zu verleihen.
– Für köstliche Desserts können Sie Kirschsirup über Crêpes, Waffeln, Joghurt, Panna cotta oder Eis geben und Kuchen wie die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte damit verfeinern.
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