Rosa Pfefferbeeren: ernten, lagern, verwenden?

Wussten Sie schon? Sie können die rosa Beeren, die im Handel erhältlich sind, zu Hause selbst gewinnen! Dieser rosa Pfeffer wächst nämlich an Schinus, Bäumen, die aus Peru und anderen Regionen Lateinamerikas stammen. In vielen Gebieten haben sie sich eingebürgert. Häufig findet man sie auch im Süden Frankreichs, wo sie von dem warmen, trockenen Klima profitieren, das sie benötigen.
Sie haben einen Schinus zu Hause und fragen sich, wie Sie diese Beeren mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer schönen rosafarbenen Färbung ernten und verwenden können? Dann ist diese Anleitung genau das Richtige für Sie!

Woher stammen rosa Beeren?

Von all den Pfefferarten, die es weltweit gibt, nimmt der rosa Pfeffer als einziger seinen Namen nicht ganz zu Recht an, denn er gehört nicht zur Gattung Piper nigrum, von der die uns bekannten Pfefferkörner stammen. Botanisch gesehen handelt es sich außerdem nicht um Beeren, sondern um Steinfrüchte. Die auch als falscher Pfeffer oder Bourbonpfeffer bezeichneten rosa Beeren entstehen aus den Früchten von Schinus molle und Schinus terebinthifolius. Diese beiden häufigsten Arten sind Bäume aus der Familie der Sumachgewächse. Zu dieser Familie gehören auch der Mastixstrauch, die Echte Pistazie und der Mangobaum.
Schinus ist ein sehr schöner Zierbaum, der bei uns noch viel zu selten verwendet wird. Er besticht durch seine halb überhängende, fast trauernde Wuchsform, sein immergrünes, aus zarten Fiederblättchen bestehendes Laub mit Pfefferduft und seine schöne Rinde, die sich mit zunehmendem Alter entwickelt. Im Süden Frankreichs kann er eine Höhe von etwa zehn Metern erreichen. Er wächst in Regionen mit mildem Klima, da er etwas frostempfindlich ist. Ausgewachsene Bäume vertragen Temperaturen bis -10 °C.
Nur weibliche Pflanzen bilden kleine cremeweiße bis gelbliche Blüten aus, die sich nach dem Sommer zu Trauben mit rosa Beeren entwickeln.

In den Anden wird dieser Baum nicht nur wegen seiner Beeren für die Zubereitung von Sirupen und fermentierten Getränken genutzt. Auch sein Holz, seine Rinde und seine Blätter finden Verwendung. Die Blätter dienen als Brennstoff oder werden für therapeutische Zwecke eingesetzt.

Hinweis: Der bei uns weniger verbreitete Schinus terebinthifolius bildet ebenso kleine, sehr aromatische rosa Beeren wie der häufigere Schinus molle. Bei der Handhabung können die Beeren jedoch Hautreizungen verursachen.

Ernte

Sobald sich die Früchte schön rosa bis korallenrot färben, was auf ihre Reife und ihren guten Geschmack hinweist, können Sie sie ernten. Das geschieht im Herbst, zwischen August und September. Beobachten Sie die Farbveränderung der Beeren an Ihrem Baum aufmerksam. Ernten Sie die rosa Steinfrüchte von Hand. Schneiden Sie dazu die vollständig gefärbten Trauben mit einer Gartenschere oder einer Schere ab. Je nach Reifegrad der Beeren können Sie die Ernte auf zwei Durchgänge verteilen.

Streifen Sie die Beeren anschließend vorsichtig von Hand von den Trauben.

Trocknen und Aufbewahren

Nach der Ernte können Sie die Beeren trocknen, müssen es aber nicht. Sie lassen sich auch frisch verzehren. Da Schinus molle jedoch zahlreiche Steinfrüchte bildet, lohnt es sich, einen Teil für den eigenen Bedarf zu trocknen – oder zum Verschenken!

Wenn Sie im Süden oder in einer Region leben, in der es zur Erntezeit noch sonnig und warm ist, breiten Sie die Beeren zum Beispiel auf einem Tablett aus und stellen Sie sie an einen sonnigen Platz oder in ein Gewächshaus. Nach einigen Tagen sind die Beeren vollständig getrocknet. In Innenräumen trocknen sie ebenfalls gut, wenn auch etwas langsamer. Sie können die Beeren außerdem bei sehr niedriger Ofentemperatur (40–50 °C) zwei bis drei Stunden trocknen. Die genaue Dauer hängt von der Menge ab. Wenden Sie die Beeren dabei stündlich.

Bewahren Sie die getrockneten Beeren in einem luftdicht verschlossenen Glas auf, zum Beispiel in kleinen Einmachgläsern mit Gummidichtung, oder in einem leeren Gewürzglas. Stellen Sie das Gefäß in einen Schrank oder an einen anderen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Verwendung in der Küche

Neben ihrer Farbe, die jedes Gericht aufwertet, verleihen rosa Beeren den Speisen einen einzigartigen, schwer zu beschreibenden Geschmack. Sie sind überhaupt nicht so scharf wie schwarzer oder weißer Pfeffer, sondern schmecken eher fruchtig. Einige Menschen, die ich kenne, mögen diesen Geschmack jedoch nicht. Fragen Sie Ihre Gäste daher besser, ob sie ihn mögen, bevor Sie rosa Beeren zu Ihren Gerichten geben.

Ich verwende sie häufig als Würze für sommerliche Fischsalate, zum Beispiel für einen Salat aus Quinoa, Avocado und Garnelen mit reichlich Kräutern aus dem Garten, einem Dressing mit Sojasauce und frisch abgestreiften rosa Beeren als abschließender Note. Auch auf einem lauwarmen Kartoffel-Makrelen-Salat dürfen sie bei mir nicht fehlen. Dazu gebe ich Kapern und Zwiebel und würze alles mit einer kräftigen Vinaigrette mit viel Senf. Rosa Beeren passen außerdem sehr gut zu Frischkäse, etwa auf kleinen Häppchen oder in einem Salat.

Verwenden Sie rosa Beeren wie alle Pfefferarten erst im letzten Moment und geben Sie sie nicht während des Kochens hinzu. Mahlen Sie sie vorher entweder in einer Pfeffermühle, zerstoßen Sie sie in einem Mörser oder streifen Sie sie einfach von Hand von den Trauben. Die kleinen rosa Beeren eignen sich hervorragend für Gravlax, wenn Sie keinen Dill zur Hand haben. Auch frisch gemahlen passen sie gut zu rotem Fleisch.
Sie können sie auch in süßen Speisen ausprobieren, etwa in exotischen Obstsalaten oder Zitrusfruchtsalaten. Verwenden Sie sie dabei stets sparsam, damit ihr Geschmack nicht zu dominant wird. Besonders originell harmonieren sie mit Schokoladendesserts wie Mousse au Chocolat.

Mehr erfahren

Möchten Sie Ihre Gerichte direkt aus dem Garten würzen? Dann können Sie auch den Pfeffer des Szechuanpfeffers kultivieren, also von Sträuchern der Gattung Zanthoxylum, oder den Drimys. Vitex agnus castus oder Mönchspfeffer bildet im Herbst Beeren, die Sie als Pfefferersatz verwenden können. Auch die Gespenst-Gelbdolde, eine wild wachsende Staude, eignet sich als pfeffriges Würzkraut. Daher wird sie auch als Sumpfpfeffer bezeichnet.

Lesen Sie zu diesem Thema auch unsere Artikel Den idealen Pfefferbaum für Ihren Garten auswählen, Tasmanischer Bergpfeffer: unsere Tipps für eine erfolgreiche Kultur und Gespenst-Gelbdolde ernten und aufbewahren.

Der Blog Papilles et Pupilles von Anne Lataillade bietet Ihnen eine Fülle von Ideen für Rezepte mit rosa Beeren, die verlockender sind als die andere. Also: An die Schürzen!

Ich lade Sie ein, diesen sehr ausführlichen Artikel über Schinus auf der Website Le peuple d'à côté zu entdecken. Dort erfahren Sie noch viel mehr über diesen falschen Pfefferbaum mit seinen vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und Legenden.