Claytonie - Claytonia perfoliata

Die Claytonia perfoliata, die auch als Winterportulak oder Kubanischer Portulak bezeichnet wird, ist eine kleine jährliche Pflanze, die zur gleichen botanischen Familie wie der Portulak gehört. Sie hat leicht sukkulente, knackige und fleischige Blätter mit einem sehr milden Geschmack, der ein wenig an Kresse erinnert. Sie werden hauptsächlich im Winter roh in Salaten oder gekocht wie Spinat gegessen. Der Winterportulak gedeiht im Halbschatten oder Schatten in einem Gartenboden, der immer etwas feucht bis sehr feucht ist.

Der Kubanische Portulak gehört zur Familie der Montiaceae oder der Portulakgewächse nach den Klassifikationen. Es ist eine botanische Art, die aus Nordamerika und Mittelamerika stammt. Obwohl diese einjährige Pflanze dem Portulak ähnelt, ist sie dekorativer, mit ihren gegenüberliegenden, fleischigen, dickfleischigen, nervenlosen, stielartigen Blättern, die oben löffel- oder trichterförmig sind. Die Blütenstiele, die durch die Blätter zu gehen scheinen, verleihen der Pflanze eine elegante und eigenartige Note. Die kleinen weißen Blüten blühen von Mai bis August in Trauben. Die Samen sind sehr fein, schwarz und glänzend. Diese Pflanze ist 25 cm hoch und genauso breit, manchmal mehr.

Der Winterportulak kann im späten Herbst geerntet werden, wenn Salate im Gemüsegarten knapp werden.

Im Küchenbereich ist der Geschmack des Kubanischen Portulaks ein Kompromiss zwischen Portulak und Spinat. Die Blätter und Stängel werden roh oder gekocht gegessen, aber meistens roh, da sie beim Kochen stark "schmelzen". Roh verleiht ihre wässrige, leicht fettige Konsistenz gemischten Salaten viel Frische. Alleine ist sie am besten mit einem Spritzer Olivenöl und einem Hauch Zitronensaft oder Balsamico-Essig. Gekocht wird sie wie Spinat zubereitet: mit Butter, überbacken oder angebraten.

Pflege: Die Stängel kneifen, wenn die Pflanzen etwa 10 cm hoch sind.

Ernte: 2 bis 3 Monate nach der Aussaat ; die Stängel abnehmen, ohne zu kurz zu schneiden, um das Nachwachsen zu ermöglichen.

Junge Sprossen sind angenehmer im Geschmack und können sogar schmelzen.

Lagerung: Der Winterportulak sollte nach der Ernte bevorzugt schnell verzehrt werden, kann aber 2 bis 3 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahrt werden, in ein saugfähiges Papier gewickelt.

Gärtner-Tipps:

Ernten Sie die Samen, um sie im nächsten Jahr wieder auszusäen.