Chili-Pfeffer Pikito (Pflanzen)

Der Chili Pikito ist eine Sorte mit kleinen, länglichen Früchten, die bei Reife von grün nach rot wechseln. Mit mittlerer Schärfe (was für einige bereits viel sein kann) werden sie auf 40.000 SHU oder Scoville-Einheiten geschätzt, auf einer Skala von 0 bis 15.000.000 für reine Capsaicin, wobei ein sehr scharfer Chili bei etwa 80.000 SHU liegt. Die Pflanze zeichnet sich durch ihren kompakten und buschigen Wuchs aus, der für den Anbau in einem sonnigen Balkonkübel bestens geeignet ist. Sie produziert mehr als 75 Chilis von 5 bis 6 cm Länge pro Pflanze. Die Mini-Töpfe werden im März – April gepflanzt für eine Ernte von Ende Juli bis Oktober.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein sehr enger Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und ab 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wurde in einen Topf gestellt, so dass sie in der kalten Jahreszeit warm gelagert werden kann. Sie produziert kleine Blüten, weiß, lila mit Anthere oder Samen in verschiedenen Farben je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so sehr, dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili seit jeher verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die Samen enthalten und deren Farbe je nach Sorte variiert.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt sich beim Trocknen von Chili erheblich reduziert. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zermahlen wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, dessen Gehalt sich im Gegensatz dazu beim Trocknen der Frucht zu erhöhen scheint.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein Alkaloid ohne Geschmack oder Geruch, aber äußerst stark zu enthalten: Capsaicin, dessen Stärke traditionell anhand der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen aufweist: neutral, mild, warm, würzig, heiß, stark, brennend, siedend, vulkanisch und dann explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die auf der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili, wenn er in Gerichten verwendet wird, auch als bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die hingegen vielen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir neigen dazu, Paprika und Chili zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Chili ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass 'würziges Gericht' gleichbedeutend mit 'scharfem Gericht' wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit vielfältigen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der Sorte bei Reife ab, aber auch davon, was Sie im Chili bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Duftfrucht, die bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün genossen, während wieder andere nur Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand je nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst das Trocknen, das auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Das Trocknen an der Luft im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Es kann mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) über mehrere Stunden erfolgen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie als Zöpfe oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn in Öl mit Gewürzen mariniert, in Essig wie Pickles eingelegt oder zu Püree verarbeitet aufzubewahren. Für diese letzten Methoden gibt es zahlreiche Rezepte. Als letzten Ausweg können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall waschen und trocknen Sie sie sorgfältig und tragen Sie Handschuhe. Einige Chilisorten sind so scharf, dass ein intensives Brennen bereits beim Schneiden auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtnertipp: verbinden Sie Ihren / Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.