Kopfsalat: säen, pflegen, ernten

Beschreibung und Botanik

Der Gartensalat (Lactuca sativa) ist eine essbare Gemüsejungpflanze, die als einjährige Pflanze kultiviert wird und zur sehr großen, weltweit verbreiteten Familie der Korbblütler gehört. Er ist somit ein entfernter Verwandter von Margerite, Chrysantheme und Sonnenblume!

Botanische Tafel

Seine genaue Herkunft lässt sich nur schwer bestimmen. Sicher ist jedoch, dass er von einer Wildform abstammt, die in Westasien und im Nahen Osten, vermutlich in den Bergen Kurdistans, natürlich vorkam. Fest steht, dass er bereits seit der Antike verzehrt wird! Römer und Griechen genossen ihn als „Aperitif“, um die Magenwände auszukleiden, bevor sie ihre üppigen Mahlzeiten verschlangen. Sie schätzten den bitteren Geschmack seiner Blätter sowie deren beruhigende und lusthemmende Wirkung. Römische Landwirte züchteten durch die Kreuzung verschiedener Arten schließlich eine stängellose Pflanze mit großen essbaren Blättern. So entstand der Römersalat.

Auch im Mittelalter wurde er weiterhin verzehrt, denn Lactuca sativa wird im Capitulare de Villis Karls des Großen erwähnt. Seine narkotischen Eigenschaften waren inzwischen verschwunden. Vor allem im 17. und 18. Jahrhundert gelangte der Salat, hauptsächlich als Kopfsalat, auf die Tische. Dieser Aufschwung war der Treibkultur zu verdanken, durch die sich der Anbauzeitraum verlängern ließ. Im 19. Jahrhundert wurde der Salat mit der Ausweitung großer Gemüseanbaugebiete zu einem der am häufigsten angebotenen Blattgemüse auf den Märkten. Das ist dank des einfachen Anbaus im Gewächshaus noch heute weitgehend der Fall.

Etymologisch stammt der Begriff „laitue“ vom lateinischen Wort „lacta“, das „Milch“ bedeutet. Tatsächlich enthielten die Stängel der wilden Pflanze, der Vorfahrin unseres Salats, einen milchig-weißen Saft.

Der heute im Handel erhältliche Salat wird in verschiedene Kategorien eingeteilt:

• Butterkopfsalat oder Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata), meist einfach als Salat bezeichnet, mit glatten oder blasigen Blättern, die dicht um das Herz angeordnet sind und grün oder rot gefärbt sein können
• Bataviasalat mit gezähnten, gewellten, manchmal krausen Blättern, die zugleich zart und knackig sind und palmenförmige Blattadern aufweisen
• Römersalat (Lactuca sativa var. longifolia) mit dicken, knackigen Blättern und festen Blattrippen, die einen länglichen, aufrecht wachsenden Kopf bilden
• Schnittsalat (Lactuca sativa var. crispa) mit Blättern, die nach dem Schnitt erneut austreiben. Diese Salate bilden keinen Kopf
• Asiatischer Kopfsalat mit dicken, blasigen Blättern, die einen kleinen Kopf bilden

Man könnte außerdem italienische Salate hinzufügen, die oft rot gefärbt sind und mehr oder weniger knackige Blätter besitzen. Sie werden häufig den Schnittsalaten zugeordnet, da sie keinen Kopf bilden. Der Spargelsalat (Lactuca sativa var. augustana), auch Stängelsalat oder Celtuce genannt, wird in Asien hauptsächlich gekocht verzehrt. Er wird wegen seines verdickten Stängels und seiner Blätter kultiviert, die keinen Kopf bilden.

Salate sind einjährige Gemüsejungpflanzen mit aufrechter Wuchsform, breiten Blättern und kurzem Fuß. Zunächst bilden sie Rosetten aus ungeteilten Blättern. Anschließend folgt die Kopfbildungsphase, durch die sich die verschiedenen Salattypen unterscheiden lassen. Dies ist das Stadium, in dem sie verzehrt werden. Darauf folgt die Fortpflanzungsphase, in der die Samen geerntet werden können.

Die Blätter sind kahl und frei von Stacheln oder kleinen Borsten, weich und oval. Die unteren Blätter sind meist geteilt, während die mittleren und oberen Blätter stärker oval und gezähnt sind und den Stängel an der Basis umfassen.

Da der Salat zur Familie der Korbblütler gehört, blüht er in Form kleiner Blütenkörbchen mit 12 bis 20 gelben Zungenblüten, die bei der Reife geschlossen bleiben. Sie sind in rispenartigen Dolden angeordnet. Von Juni bis September erscheinen diese Blüten an langen, aufrechten Blütenstielen, nachdem der Kopf zu kleinen Büscheln aufgeschossen ist. Das Schossen, das durch die Verlängerung des Stängels und die Blüte gekennzeichnet ist, wird durch Wärme begünstigt. Aus diesen Blüten entstehen graue oder weißliche, flaumige Achänen.

Je nach Sorte werden manche Salate als Frühjahrssalat (Aussaat im Freiland von Juni bis November), Sommersalat (Aussaat im Freiland von Mai bis August) oder Wintersalat (Aussaat im Freiland von August bis November) bezeichnet.

Salate sind empfindlich gegenüber zu niedrigen oder zu hohen Temperaturen. Deshalb werden sie häufig im Frühbeet oder Gewächshaus kultiviert.

Die besten Kopfsalat-Sorten

Schnittsalat

Bataviasalat

Römersalat

Garten-Lattich

Kopfsalat

Kopfsalat Merveille des 4 saisons Bio

Dieser Kopfsalat bildet große Köpfe aus grünen, kräftig rot gefärbten Blättern. Aussaat von Februar bis Juli

• Höhe bei Reife 25 cm

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Kopfsalat Reine de Mai

Diese alte Kopfsalatsorte bildet mittelgroße Köpfe aus hellgrünen, zart rot gefärbten Blättern. Früh reifend, ideal für den Anbau im Frühjahr und Frühsommer

• Höhe bei Reife 20 cm

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Picholine Salat Picholine

Dieser Kopfsalat bildet dichte Köpfe aus tiefroten, eher dicken und glänzenden Blättern. Leicht zu kultivieren und sehr krankheitsresistent

• Höhe bei Reife 20 cm

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Bataviasalat Pierre Bénite

Dieser Bataviasalat bildet einen schönen Kopf aus zarten, knackigen, leicht gekrausten und blasigen Blättern in hellem Grün. Kräftige Sorte, die Hitze gut verträgt und kaum schießt

• Höhe bei Reife 25 cm

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Bataviasalat Rouge Grenobloise

Bataviasalat mit schönen Köpfen aus dunkelgrünen, rot gesäumten Blättern. Die Blätter sind fein, aber knackig. Sehr kräftige Sorte

• Höhe bei Reife 20 cm

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Bataviasalat Reine des Glaces

Dieser Bataviasalat vom Typ Eisberg bildet einen Kopf aus gezackten Blättern. Er ist kälteverträglich und sehr knackig

• Höhe bei Reife 20 cm

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Römersalat Romaine Blonde Maraîchère - Vilmorin

Diese traditionelle Römersalatsorte bildet dicke, sehr knackige Blätter in einem aufrechten Kopf. Dank ihrer Hitzetoleranz ideal für die Sommer- und Herbsternten

• Höhe bei Reife 25 cm

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Römersalat Romaine d'Hiver de Sainte-Marthe Bio

Diese Römersalatsorte ist winterhart und wird von August bis Oktober für eine Ernte im folgenden Frühjahr gesät. Ihr hellgrünes Laub bildet einen großen, kompakten Kopf

• Höhe bei Reife 20 cm

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Schnittsalat Eichenblatt Blonde

Der unverzichtbare Garten-Lattich mit dicken, breiten, grünen oder roten Blättern. Sehr leicht zu kultivieren, hitze- und krankheitsresistent

• Höhe bei Reife 20 cm

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Schnittsalat Lollo Rossa

Garten-Lattich mit roten, gekrausten Blättern, die sehr zart sind und angenehm schmecken

• Höhe bei Reife 30 cm

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Kopfsalat grasse Sucrine

Sommersorte mit dicken Blättern und leicht süßlichem Geschmack. Sie bildet feste Köpfe mit aufrechter, vertikaler Wuchsform

• Höhe bei Reife 25 cm

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Kopfsalat-Aussaat

Kopfsalat lässt sich leicht aussäen. Kopfsalat ist auch als Jungpflanze im Anzuchttopf oder als Mini-Wurzelballen erhältlich und kann direkt ins Beet gepflanzt werden.

Wann säen?

Je nach Jahreszeit wird Kopfsalat in kälteren Regionen unter Schutz (Frühbeet, Folientunnel oder Kalthaus) oder im Freiland ausgesät.

So werden Frühjahrssalate (‘Gotte jaune d’or’, ‘Reine de mai’, ‘Appia’) ab Februar oder März unter Schutz oder in südlichen Regionen im Freiland gesät, können aber bis Juli ausgesät werden.

Sommersalate (‘Grosse Blonde Paresseuse’, ‘Laitue du bon jardinier’, ‘Kinemontepas’, ‘Merveille des quatre saisons’) werden im Freiland von Ende März bis August ausgesät.

Schließlich werden Herbstsalate (‘Verpia’) und Wintersalate (‘Merveille d’hiver’, ‘Trémont’, ‘Val d’orge’) im August und September im Freiland gesät. Für diese Sorten empfiehlt sich ein Schutz durch Folientunnel oder Wintervlies. Die Ernte erfolgt in den ersten Frühlingstagen des folgenden Jahres.

Butter- und Römersalat sind sehr hitzebeständig. Daher werden sie von März bis Juni gesät. Schließlich wird Schnittsalat von März bis August direkt an Ort und Stelle gesät, muss aber regelmäßig gegossen werden, da er bei großer Hitze schnell schosst.

Zusammengefasst wird Kopfsalat von März bis Ende September gesät, damit über das ganze Jahr verteilt geerntet werden kann. Am besten säen Sie bei abnehmendem Mond.

Wo säen?

Kopfsalat gedeiht in allen Bodenarten, außer in zu sauren oder salzigen Böden. Der Boden sollte reich an organischer Substanz, eher frisch und locker sowie gut gelockert sein, denn Kopfsalat bildet ein flaches Wurzelsystem. Vor der Aussaat empfiehlt es sich daher, Kompost oder gut verrotteten Mist einzuarbeiten.

Kopfsalat braucht Licht und Wärme zum Wachsen, verträgt jedoch keine pralle Sonne. Ein halbschattiger Standort mit guter Helligkeit eignet sich daher gut, besonders in wärmeren Regionen. Nördlich der Loire kann für die Frühjahrsaussaat ein sonniger Platz gewählt werden.

Wie säen?

Im Freiland

• 30 bis 35 cm voneinander entfernte, 0,5 cm tiefe Furchen ziehen
• Dünn säen und die Samen möglichst mit Abstand verteilen
• Mit einer sehr dünnen Erdschicht bedecken, damit die Samen nicht zu tief liegen
• Sehr fein beregnen

Danach muss der Boden feucht gehalten werden. Sobald die Keimlinge 3 bis 4 Blätter haben, wird vereinzelt, sodass nur eine Jungpflanze pro 20 cm stehen bleibt. Schnittsalat wird dagegen nicht vereinzelt.

Unter Schutz

• Kästen, Schalen oder Anzuchttöpfe mit spezieller Aussaaterde füllen
• 0,5 cm tief dünn aussäen
• Mit einer sehr dünnen Schicht Blumenerde bedecken
• Fein beregnen

Sobald die Keimlinge 4 echte Blätter haben, können sie im Abstand von 20 bis 25 cm in Reihen ins Freiland gepflanzt werden. Behalten Sie nur die kräftigsten Pflanzen und achten Sie darauf, den Hals nicht mit Erde zu bedecken.

Mehr erfahren Sie in Solennes Artikel: Kopfsalat unter Schutz anbauen (Gewächshaus, Folientunnel und Frühbeet)

Um die Aussaat zu erleichtern und das Vereinzeln zu vermeiden, können Sie praktische und schnelle Saatbänder ausprobieren.

Kopfsalat pflegen

Kopfsalat pflegen: regelmäßig hacken, mulchen und gießen. Bei Hitze Schossen, bei Kälte mit Wintervlies schützen.

Schädlinge und Krankheiten von Kopfsalat

Für Schädlinge ist Kopfsalat ein wahres Festmahl! Je nach Jahreszeit stürzen sich zahlreiche Schädlinge auf die zarten Blätter. Sie sind besonders gefährlich und verursachen erhebliche Schäden. Dazu gehören vor allem Blattläuse, die während der gesamten Kultur auftreten. Diese Blattläuse gehören verschiedenen Arten an und müssen vor der Kopfbildung bekämpft werden. Mit Wasser verdünnte Schmierseife ist recht wirksam, ebenso wie Farnjauche oder Knoblauchjauche.

Weitere Schädlinge, die Salat befallen, sind Nacktschnecken und Schnecken. Um sie loszuwerden, empfehlen wir Ihnen den Artikel von Ingrid B.: 7 wirksame und natürliche Methoden gegen Schnecken.

Zu den Schädlingen des Kopfsalats gehören auch die Eulenfalter, deren Raupen Blätter und Wurzeln fressen. Sie sind von April bis Herbst gefährlich. Auch hier wirken Farn- und Knoblauchjauchen stark abschreckend. Außerdem können Leimfallen mit Pheromonen aufgestellt werden.

Ein letzter, völlig unsichtbarer Feind lauert im Boden und wartet auf seine Gelegenheit: der Drahtwurm. Er befällt den Hals des Kopfsalats und durchtrennt ihn. Er ist von April bis Oktober aktiv. Olivier erklärt in seinem Artikel, wie Sie ihn bekämpfen: Drahtwurm oder „Eisendrahtwurm“: Schäden, Behandlung und biologische Bekämpfung.

Auch für Krankheiten sind Kopfsalate anfällig, besonders wenn die Kulturbedingungen nicht stimmen. Bei feuchter und kühler Witterung kann der Falsche Mehltau (weißer, mehliger Belag) die Blätter befallen, ebenso wie Botrytis, erkennbar an roten Läsionen am Hals. Die Anthraknose tritt dagegen eher bei hoher Luftfeuchtigkeit und milden Temperaturen um 20 °C auf.

Schließlich kann Kopfsalat von der Sclerotiniose befallen werden, einer durch den Pilz Sclerotinia verursachten Krankheit. Die Pflanze beginnt zu welken, anschließend bildet sich ein weißer Belag. Danach entstehen Sklerotien, Überdauerungsorgane, die bis zu 7 Jahre im Boden lebensfähig bleiben können. Um dieser Krankheit vorzubeugen, müssen Ernterückstände unbedingt entfernt, die Kopfsalate nicht zu dicht gepflanzt und Fruchtfolgen eingehalten werden. Zur Behandlung ist Ackerschachtelhalmbrühe wirksam.

→ Auch lesenswert: Krankheiten und Schädlinge an Salat

Kopfsalat kombinieren?

Kopfsalat als Begleitpflanze: zu Roter Bete, Kohl, Erbse, Rettich, Erdbeere. Schnellwüchsig unter Zucchini und Tomate; nicht neben Knoblauch und Zwiebel.

Ernte und Lagerung von Kopfsalat

Kopfsalat wird natürlich vor der Samenbildung geerntet, sobald der Kopf fest ist – bei Römersalat und Kopfsalat. Reißen Sie die Pflanze nicht aus, sondern schneiden Sie sie am Hals ab und lassen Sie die Wurzel im Boden. Schon bald bilden sich neue Triebe, die Sie ernten können. Gießen Sie einfach weiter.

Garten-Lattich wird dagegen nach Bedarf fortlaufend geerntet. Schneiden Sie die Blätter einfach mit einem Messer etwas oberhalb des Halses ab. Auch hier sollten Sie weiter gießen, damit sich neue Blätter bilden.

Kopfsalat wird am besten morgens geerntet. Er sollte möglichst schnell verzehrt werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks ist er 24 Stunden haltbar.

Verwendung und Nährwerte

Kopfsalat enthält über 95 % Wasser und 15 kcal/100 g. Er ist reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Roh oder gekocht.