6 Chinakohl-Sorten entdecken

Pak Choi: Chinesischer Kohl wie Mangold

Auch als Bok Choy bekannt, kann der Pak Choi (Brassica rapa var. chinenis oder Brassica campestris) seine chinesische Herkunft kaum verbergen. Im 18. Jahrhundert nach Europa eingeführt, weckt er mit seiner Mangoldform die Neugier der Gärtner. Pak Choi bildet eine Rosette aus halb nach außen gebogenen, an der Basis verdickten Blättern. Seine Stiele sind weißlich und saftig, die breit nervigen Blätter groß und kräftig grün. Er hat einen milden, zarten Geschmack. Junge Blätter schmecken roh köstlich, während die Rippen und reiferen Blätter besser gegart werden – im Wok, in Suppen oder Aufläufen. Er wird etwa 30 cm hoch. Dieser Kohl ist reich an Vitamin A und C, Kalium und Mineralstoffen. Kalorienarm und ballaststoffreich.

Dieser Kohl bildet keinen Kopf und schießt offenbar weniger schnell als seine Verwandten. Er wächst im Gemüsebeet, aber auch im Topf auf dem Balkon.

Im Gemüsebeet wird Pak Choi zwischen April und Juli warm vorgezogen oder von Juli bis August direkt in warme, feuchte, frische Erde gesät, jeweils 3 bis 4 Samen pro Saatstelle. Wurde Pak Choi geschützt in Anzuchttöpfen gesät, wird er nach Ende der Frostgefahr mit vier Blättern verpflanzt. 45 bis 60 Tage nach der Aussaat, zwischen August und Oktober, kann Pak Choi geerntet werden.

Pak Choi muss regelmäßig gegossen werden, damit die Erde feucht bleibt. Sonst ist das Schossen vorprogrammiert!

Der Pak Choi ist an seinen dicken Rippen und nach außen gebogenen Blättern zu erkennen

Die besten Pak-Choi-Sorten:

• Pak Choi ‚Canton‘ Zwerg mit leicht süßlichen Stielen und guter Hitzetoleranz,
• Pak Choi ‚Green Fortune‘ F1 mit breiten, hellgrünen Rippen
• Pak Choi ‚Joï Choï‘, eine Hybridsorte, die wenig zum Schossen neigt.

Pé Tsaï: Chinakohl im Römersalat-Look

Der Pé Tsaï (Brassica rapa var. pekinensis), auch Pekingkohl genannt, sieht anders aus als sein Verwandter Pak Choi. Seine Blätter sind deutlich länger und am Rand leicht gewellt, gekräuselt und blasig. Die rosettenförmig angeordneten Blätter besitzen sehr breite, hellgrüne Blattrippen. Er hat eine spitz zulaufende Form, die der des Römersalats ähnelt. Dieser Kohl bildet einen festen, länglichen Kopf, der eine Länge von 25 bis 30 cm erreichen kann.

Pé-Tsaï-Chinakohl kann roh im Salat gegessen werden. Gekocht lässt er sich im Wok braten, in der Pfanne schmoren oder für Füllungen, Brühen und Suppen verwenden. Nach dem Hacken kann er auch französisch mit Würstchen zubereitet werden. Er passt außerdem zu Fisch oder Schalentieren. In Korea wird er fermentiert als Kimchi zubereitet.

Im Gemüsegarten ist der Anbau von Pé-Tsaï-Chinakohl nicht besonders schwierig, sofern einige wichtige Punkte beachtet werden. Zunächst sollten Sie wissen, dass Pé-Tsaï-Chinakohl große Hitze und Trockenheit überhaupt nicht verträgt und dadurch sehr schnell schosst. Daher erfolgt die Aussaat entweder im März und April oder Ende Juli bis Anfang August. Zu diesem späten Zeitpunkt ist er noch zu jung, um unter Hitze zu leiden und zu schossen. Die Ernte kann ab September bis zu den ersten Frösten erfolgen, da Pé Tsaï winterhärter als andere Chinakohl-Sorten ist.

Der Boden muss in jedem Fall stets feucht sein. Sobald die Keimlinge einige Tage alt sind, empfiehlt es sich, sie mit umgedrehten Obstkisten vor direkter Sonne zu schützen.

Der Pé-Tsaï-Kohl ähnelt stark einem Römersalat

Die Ernte kann auf unterschiedliche Weise erfolgen. Entweder wird der ganze Kopf geerntet oder es werden nach Bedarf einzelne Blätter entnommen.

Die besten Sorten:

• Pé Tsaï ‚Michihili‘ oder ‚Granaat‘, eine traditionelle Sommersorte, die Köpfe von 35 cm Länge bilden kann. Da sie zum Schossen neigt, wird sie im Juni oder Juli gesät. Die Ernte erfolgt 65 bis 80 Tage nach der Aussaat.
• Pé Tsaï ‚Spectrum‘: eine recht winterharte und sehr ertragreiche Pé-Tsaï-Sorte. Sie bildet schöne Köpfe mit glänzend grünen Blattrippen. Aussaat im Juli und August.
• Pé Tsaï ‚Wong Bok‘: Der Kopf ist fest und sehr länglich.
• Pé Tsaï ‚Questar F1‘: Diese Sorte bildet schöne Köpfe mit einem Gewicht von 800 g bis 1 kg. Sie ist sehr frühreif: Die Ernte erfolgt bereits 40 bis 45 Tage nach der Aussaat.

China-Kohl Tsoi Sim oder Choy Sum mit essbaren Blüten

Der China-Kohl Tsoi Sim oder Choy Sum ähnelt dem Pak Choi. Von anderen China-Kohlsorten unterscheidet er sich durch seine sehr schmalen Stiele und langen Blätter. Ein weiterer markanter Unterschied: Seine meist gelben Blüten werden als Knospen gegessen und haben ein feines Spargelaroma. Dagegen weisen Stiele und Blätter eine leichte Bitternote auf.

China-Kohl Tsoi Sim Choy Sum wird gegart, geschmort oder in der Pfanne gebraten sowie in Suppen und Eintöpfen verwendet. Er kann auch gedämpft werden. Die Stiele lassen sich roh essen.

Beim Tsoi Sim werden Blätter, Stiele und Blüten gegessen

Diese sehr wüchsige Gemüsepflanze bevorzugt wie ihre Verwandten nährstoffreiche, frische Böden. Die Samen werden von Mitte Mai bis August bei einer Bodentemperatur von mindestens 20 °C ausgesät. Die Ernte erfolgt 60 Tage später, von September bis November.

Chinakohl Tatsoï oder Tah Tsaï: leicht zu kultivieren

Tatsoi (Brassica rapa rosularis) bildet eine kompakte Rosette. Frostharter Kohl, schnelle Ernte: Aussaat März bis August, ab 20 Tagen. Auch im Topf.

Chinakohl Gai Lan: Verwandt mit Brokkoli

Auch Kai-Lan genannt, ist Kai-Lan (Brassica oleracea) ein chinesischer Kohl, der mit seinen kleinen Büscheln essbarer grüner Blüten unserem Brokkoli ähnelt. Seine Blätter sind sehr flach und kurz, blaugrün und wachsartig wie die von Grünkohl und ebenfalls essbar. Gleiches gilt für die eher dünnen, 1 bis 2 cm dicken Stängel. Er schmeckt sehr kräftig, aber milder und süßer als Brokkoli.

In ganz Asien wird er meist gebraten oder gedämpft und mit Klebreisnudeln, Schweinefleisch, Knoblauch … serviert.

Im Gemüsegarten wird er im späten Frühjahr und im Sommer ausgesät. Die Ernte ist bis zum ersten Frost möglich. Sein Wachstum ist recht schnell, die Ernte beginnt 4 bis 7 Wochen nach der Aussaat. Geerntet wird zur Blütezeit.

Der chinesische Kohl Kai-Lan

Mizuna, scharf-würziger Wasabigrünsalat

Der Mizuna (Brassica rapa var. Japonica oder Nipponisica) ist auch unter den Bezeichnungen Japanischer Senf oder Senfkohl bekannt. Er gehört zur beliebten Gruppe der „Kyo-Yassai“, Gemüsesorten, die einst in der Kaiserstadt für den Kaiser angebaut wurden. In seiner Form ähnelt er der Rucola: Seine 15 bis 25 cm langen, hellgrünen Blätter sind fein gefiedert und stark eingeschnitten. Die Ähnlichkeit endet damit nicht, denn auch sein Geschmack ist leicht scharf. Das Gemüse ist für seinen hohen Gehalt an Antioxidantien bekannt.

Dieser chinesische Senfkohl kann roh im Salat oder gegart verzehrt werden. Er lässt sich wie Spinat zubereiten, als Suppe oder im Wok. Auch ein köstliches Pesto lässt sich daraus herstellen.

Der Mizuna-Kohl hat stark gefiederte Blätter

Mizuna wird in einen humusreichen, frischen Boden gepflanzt. Er ist bis -12 °C winterhart, wird im Spätsommer ausgesät und den ganzen Winter über geerntet. Hitze verträgt er dagegen nicht. Regelmäßiges Gießen verhindert, dass er vorzeitig Samen bildet, wozu er neigt.

→ Mehr über Mizuna in unserem ausführlichen Ratgeber