Zwergbohne Cocagne - Vilmorin

Die Zwergbohne Cocagne oder Coco Paimpolais ist eine verbesserte Sorte der berühmten Coco de Paimpol. Von der ursprünglichen Sorte hat sie die cremefarbene Schote mit violetten Streifen, die etwa 15 cm lang ist, und vor allem ihre rundlichen, elfenbeinfarbenen Körner mit einem köstlich einzigartigen Geschmack behalten. Ihre Ernte ist einfach früher und der Ertrag höher. Mit einem Kilo Schoten erhalten Sie 500 g trockene oder halbtrockene Körner zum Verzehr. Wenn Sie sie als Beilage verwenden, sollten Sie eine kürzere Garzeit wählen, um die Festigkeit des Korns zu erhalten, im Gegensatz zur Zubereitung einer Creme. Die Cocagne-Bohnen können ohne Geschmacksverlust eingefroren werden. Diese Sorte ist sehr produktiv und widerstandsfähig gegen Krankheiten wie Fett oder Mosaik.

Die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist, sei es für die Schote oder die Körner. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte einfahren wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute zu einer unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Körner an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert begannen, die unreife Schote ganz zu ernten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle kletternd und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "Fein" oder "Extra Fein" Stadium verzehrt werden, gehören die Fädige Bohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach wird die Schote schrumpelig und verliert an Geschmack.
Die Stangenbohne ist insgesamt fleischiger und wird vollständig, sowohl die Körner als auch die Schoten, auch bei Reife gegessen. Die neueren Sorten von Fädige Bohnen - Stangenbohnen können sowohl in jungem Zustand als "Extra Fein" als auch in einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Spargelbohnen (d.h. Sorten, bei denen nur die Körner verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und trockenen Körnern, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "Fein" als auch im "Extra Fein" Stadium für Fädige Bohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch Abschneiden des ganzen Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Schoten ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und anschließend in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Methode einhergehen, bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen entstielen, waschen, blanchieren und dann in heißes gesalzenes Wasser geben. Füllen Sie anschließend die Gläser damit und verschließen Sie sie. Sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Dazu die Gläser nach dem Einsetzen gut abschließen und sie dann vollständig mit Wasser bedecken.

Trockenbohnen: Wenn sie trocken sind, können die Bohnenkörner bei guten Lagerbedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Der Gartentipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen einsetzen. Die Bohne ist ein Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbis und Mais kombiniert, um eine Dreifaltigkeit zu bilden, von der alle profitieren. Diese Partnerschaft wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettich, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.