Echter Sellerie Elne

 Der Stangensellerie von Elne produziert glatte und runde Stiele, die sehr fleischig und sehr schmackhaft sind. Von April bis Juni aussäen und im Herbst ernten. Stangensellerie wird roh mit einem Aperitif-Dip oder gekocht in Suppen und Eintöpfen gegessen.

Sellerie ist ein Gemüse aus der Familie der Doldenblütler (früher Umbelliferen) und hat verschiedene Formen. Die häufigsten sind Knollensellerie, Stangensellerie und Schnittsellerie. Diese drei Selleriearten haben die gleiche Ursprungsplanze, den Schnittsellerie. Dieser ist eine rustikale, mehrjährige Pflanze, die aus den Mittelmeerländern stammt und auch als Echter Sellerie bekannt ist.

In der Küche wird Knollensellerie für seine große, runde und scharfe Wurzel angebaut. Er wird roh (gerieben, als Remoulade...) oder gekocht (als Püree, Auflauf oder gebraten) gegessen. Stangensellerie wird für seine Stiele angebaut, das heißt die Hauptrippe seiner Blätter. Diese können roh, zum Beispiel mit Salz, gegessen oder gekocht werden, um Suppen oder Saucen zu aromatisieren. Die Blätter des Schnittselleries ähneln Petersilie und aromatisieren Suppen oder Schmorgerichte perfekt. Sellerie ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und kalorienarm.

Im Gemüsegarten sollte Sellerie an einem sonnigen oder halbschattigen Ort gepflanzt werden. Es ist eine rustikale Pflanze, die 50 bis 70 cm hoch werden kann, sowohl für Knollensellerie als auch Stangensellerie. Nur Schnittsellerie ist kleiner und kann in einem Topf angebaut werden.

Sellerie bevorzugt frische, leichte und nährstoffreiche Böden. Im Herbst vor der Pflanzung reifen Kompost auftragen, nachdem der Boden gut gelockert wurde. Während des Anbaus sollte Gemüsedünger verwendet werden, da Sellerie viel Dünger benötigt. Sie sind ausgezeichnete Herbst- und Wintergemüse, die im Frühling unter Schutz angebaut werden können.

Die Ernte: Für Stangensellerie und Schnittsellerie die Blätter je nach Bedarf an der Basis pflücken, 5 bis 6 Monate nach dem Aussäen. Vor dem Winterfrost können Sie den gesamten Wurzelballen entfernen und mehrere Wochen im Keller lagern. Knollensellerie wird im Herbst und vor dem ersten Frost geerntet. Die Knollen ausgraben, einen Tag lang auf dem Boden trocknen lassen und die Blätter oberhalb des Halses sowie die Wurzeln abschneiden.

Die Lagerung: Die Blätter von Stangensellerie und Schnittsellerie sollten frisch verzehrt werden, um ihr Aroma vollständig zu genießen. Sie können jedoch getrocknet und als Gewürzpflanze verwendet oder eingefroren werden. Knollensellerie sollte an einem kühlen und feuchten Ort, vor Licht geschützt, gelagert werden und hält mehrere Monate.

Der Gärtnertrick: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten.