Kürbis: Ernte und Lagerung

Wann Kürbis ernten?

Die Ernte erfolgt je nach Sorte 4 bis 6 Monate nach der Frühjahrsaussaat. Sie findet zwischen Spätsommer und Mitte Herbst statt, meist von September bis Ende Oktober.

Wir empfehlen, die Kürbisernte nicht zu überstürzen. Je länger der Kürbis ausreifen kann, desto besser lässt er sich lagern und desto intensiver entwickeln sich seine Aromen und Nährstoffe.

Es gibt zwei Anzeichen dafür, dass Ihr Kürbis erntereif ist:

• Das Laub der Pflanze ist vollständig braun oder gelb, die Stängel sind vertrocknet (in diesem Fall reift der Kürbis nicht weiter, da die Pflanze abgestorben ist);
• Der Stiel (der „Schwanz“) des Kürbisses ist gelb, holzig und trocken, eventuell rissig, und lässt sich bald lösen; der Kürbis hat dann meist eine schöne Farbe und seine sortentypische Reifegröße erreicht. Die Schale ist hart und dick.

Auch das Wetter sollte berücksichtigt werden: Sind Fröste angekündigt, ernten Sie den Kürbis vorsorglich vorher. Kürbisse vertragen zwar Regen und Wind, nicht aber Minustemperaturen.

Bei feuchtem, regnerischem Wetter sollten Sie den Kürbis vor der Ernte vom Boden isolieren, um Fäulnis zu vermeiden. Legen Sie ihn einfach auf einen Dachziegel, eine Schieferplatte, einen Ziegelstein, eine Kiste oder eine dicke Mulchschicht.

Warten Sie mit der Kürbisernte, bis das Laub verwelkt oder der Stiel trocken ist

Kürbis ernten?

Idealerweise ernten Sie an einem trockenen, sonnigen Tag.

Dazu:

• Schneiden Sie den Kürbis mit einer zuvor desinfizierten Gartenschere oder einem Messer am Stielansatz ab und lassen Sie dabei etwa 5 bis 10 cm Stiel stehen;
• lassen Sie den Kürbis 1 bis 2 Tage auf trockenem Boden trocknen, möglichst in der Sonne;
• Entfernen Sie mit einer Bürste oder einem Tuch vorsichtig Erde, Insekten und andere Verschmutzungen von der Kürbisschale;
• prüfen Sie, ob das Gemüse vollständig trocken ist und keine Verletzungen aufweist, da dies die Lagerfähigkeit beeinträchtigen kann, indem es Bakterien begünstigt und vorzeitige Fäulnis verursacht.

Auch wenn die Gemüse reif sind, können sie empfindlich sein. Gehen Sie daher bei der Ernte vorsichtig vor und vermeiden Sie es, Ihre Kürbisse anzustoßen, zu beschädigen oder gar fallen zu lassen. Heben Sie sie außerdem nicht am Stiel an, damit dieser nicht abbricht.

Prüfen Sie vor der Einlagerung für den Winter, ob Ihre Kürbisse trocken und unbeschädigt sind

Kürbis lagern?

Kürbisse können direkt nach der Ernte verzehrt werden. Ist das Gemüse beschädigt oder eingerissen, lässt es sich nicht richtig lagern.

Damit Sie den ganzen Winter über Freude daran haben und ihn später verzehren können, gibt es mehrere Möglichkeiten zur langfristigen Haltbarmachung.

Ganzen Kürbis lagern

Alle Kürbissorten lassen sich mehrere Monate lang im Ganzen lagern, zum Beispiel:

• der berühmte Halloween-Kürbis ‚Jack O’Lantern‘, der ebenso schmackhaft wie dekorativ ist;
• der Kürbis ‚Blue Ballet‘, ein kleiner, kreisel­förmiger Kürbis mit blau-grauer Schale;
• der Riesen-Kürbis ‚Atlantic Giant‘, der mehrere hundert Kilo schwer werden kann;
• der Kürbis ‚Galeuse d’Eysines‘, eine Sorte mit erstaunlich „pickeliger“ Schale und zartem, süßem Fruchtfleisch;
• der Kürbis ‚Giraumon Turban‘, mit seiner rot, gelb, grün und weiß panaschierten Schale sehr dekorativ;
• der Hokkaido-Kürbis, beliebt für sein köstlich nach Esskastanie schmeckendes Fruchtfleisch.

Nach der Ernte, Reinigung und Trocknung lagern Kürbisse in einem gut belüfteten Raum, geschützt vor Feuchtigkeit und Kälte. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 10 und 15 °C. Sie können jedoch auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Ein vollständiger Lichtschutz ist nicht nötig.

Für eine optimale Lagerung platzieren Sie die Kürbisse so, dass die Luft gut zirkulieren kann:

• legen Sie sie auf eine Kiste, ein Regal mit etwas Stroh oder Holzleisten, immer mit dem Stiel nach oben (sie können auch in Netzen aufgehängt werden);
• lassen Sie einige Zentimeter Abstand, damit sich die Kürbisse nicht berühren (nicht übereinander lagern).

Wir empfehlen, Ihre Kürbisse regelmäßig zu kontrollieren, um Schimmel, Verletzungen oder neue Flecken rechtzeitig zu erkennen. Verbrauchen Sie zuerst die Kürbisse, die weniger robust wirken oder bereits beschädigt sind.

Kürbisse lassen sich 3 bis 6 Monate lagern, je nach Sorte manchmal auch länger.

Einfrieren

Kürbis kann ebenfalls eingefroren und so mehrere Monate haltbar gemacht werden. In diesem Fall empfehlen wir, ihn vorher zu garen.

Das Fruchtfleisch kann in Scheiben oder Würfel geschnitten und anschließend einige Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden. Sie können den Kürbis auch als Suppe oder Püree zubereitet einfrieren.

Geben Sie den gegarten Kürbis anschließend einfach in einen Gefrierbeutel. Eingefrorener Kürbis ist etwa 1 Jahr haltbar.

Milchsäuregärung

Milchsäuregärung ist eine sehr alte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln – natürlich und ohne Kochen. Zu den bekanntesten milchsauer vergorenen Lebensmitteln gehören Sauerkraut und Einlegegurken.

Vereinfacht gesagt lässt man Lebensmittel in einem luftdicht verschlossenen Glas in einer Mischung aus Wasser und Salz fermentieren. Durch Milchsäurebakterien wird die Lake sauer, wodurch Schimmelbildung verhindert wird.

Kürbisse eignen sich sehr gut für diese Art der Haltbarmachung. Nach Abschluss der Fermentation nach 15 Tagen sind milchsauer vergorene Kürbisse an einem kühlen, dunklen Ort etwa 1 Jahr haltbar.

Alle Tipps von Ingrid und das vollständige Rezept finden Sie im Beitrag zur Milchsäuregärung.

Kürbis in der Küche verwenden

Kürbis lässt sich in der Küche vielseitig verwenden, ob herzhaft oder süß. So haben Sie viele Möglichkeiten, Kürbisse die ganze kalte Jahreszeit hindurch abwechslungsreich zuzubereiten: Aufläufe, Pürees, Suppen, Currys, Tartes, Pommes, gefüllt und vieles mehr.

Ob herzhaft oder süß: Für die Zubereitung von Kürbis gibt es unzählige Rezepte!