Essbare Blüten: Veilchen in der Küche!

In der Familie der essbaren Blüten wähle ich … das Stiefmütterchen! Wer hätte das gedacht? Diese vertraute, farbenfrohe kleine Blume mit langer Blütezeit ist in den Gärten nicht nur mitten im Winter und im Frühjahr bezaubernd, sondern kann auch gegessen werden. Zusammen mit der Großen Kapuzinerkresse gehört sie zu den am häufigsten in der Küche verwendeten Blüten. Welche essbaren Stiefmütterchen können unsere Teller bereichern? Und wie lassen sie sich in Gerichte integrieren, um ihnen Farbe und Poesie zu verleihen? Entdecken Sie all unsere Ideen für die Zubereitung von Stiefmütterchen.

Welche Stiefmütterchen sind essbar?

Bekannt sind die Stiefmütterchen mit großen, oft zweifarbigen Blüten und zahlreichen Sorten. Es handelt sich um Kulturformen, Hybriden aus Veilchen (Viola x wittrockiana). Diese Stiefmütterchen sind essbar. Tatsächlich können Sie alle Stiefmütterchen essen. Für die Küche bevorzugen Sie jedoch kleinblütige Formen. Sie wirken auf dem Teller eleganter und schmecken angenehmer. Dazu gehören etwa Viola cornuta und Viola tricolor. Da es unzählige Sorten in den unterschiedlichsten Farben gibt, können Sie die Formen auswählen, die Ihnen im Garten und auf dem Teller am besten gefallen.

Das Viola tricolor, ein bezauberndes Wildes Stiefmütterchen, ist meist weiß, gelb und violett. Es wird häufig zusammen mit Efeu oder Englischer Heide in Frühlingsschalen gepflanzt und ist vollständig essbar. Die Blütezeit reicht von März und April bis Oktober.

Auch Viola cornuta mit ihren im Sommer erscheinenden hell mauvefarbenen Blüten wird von Köchen sehr geschätzt.

Das März-Veilchen oder Viola odorata blüht vom Spätwinter bis ins Frühjahr. Auch diese Art gehört zur Familie der Veilchengewächse. Wegen ihres intensiveren Aromas und Duftes wird sie vor allem für süße Zubereitungen verwendet.

Wie kultivieren und ernten Sie Stiefmütterchen?

Stiefmütterchen bevorzugen einen kühlen, halbschattigen Standort sowie einen frischen, drainierenden Boden ohne Staunässe. Wenn Sie sie im September im Garten oder in einem Topf aussäen, blühen sie, solange kein Frost einsetzt. Entfernen Sie verwelkte Blüten regelmäßig, damit sich neue Blüten bilden.

Bei Veilchen ernten Sie die Blüten, sobald sie sich gerade geöffnet haben. Bei allen anderen Stiefmütterchen warten Sie, bis die Blüten frisch aufgeblüht sind. Pflücken Sie die Blüten vorsichtig und legen Sie sie in einen Korb. Entfernen Sie vor der Verwendung in der Küche den bitteren Blütenstiel.

Zarte Blüten

Stiefmütterchen sind besonders empfindlich und welken schnell. Wie alle Blüten, die Sie für kulinarische Zwecke verwenden, sollten Sie sie erst kurz vor dem Servieren vorbereiten. Deshalb verwenden Sie sie hauptsächlich roh zum Anrichten, etwa zur Dekoration eines Salats oder Desserts. Geben Sie die Blüten vorsichtig auf den Teller, sobald Sie den Salat mit einer Vinaigrette angemacht haben.

Vom Garten auf den Teller

Stiefmütterchen lassen sich in der Küche vielseitig verwenden, sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte. Sie verleihen Salaten, Schnittsalat und Carpaccio von Krustentieren oder Fisch vor allem einen schönen Farbtupfer. Häufig kombiniert man sie mit der Großen Kapuzinerkresse. Ihr sehr milder, zurückhaltender Geschmack stört das Gericht überhaupt nicht. Genau deshalb eignen sie sich so gut zur Dekoration. Legen Sie einige Blüten auf Rote-Bete-Sprossen oder Rucola. Auch auf Frischkäse mit Kräutern kommen sie schön zur Geltung. Oder garnieren Sie an Festtagen eine Scheibe Foie gras damit. Diese kleine Raffinesse verleiht dem Tisch eine besonders elegante Note.

Verzieren Sie auch Ihre schönsten Cocktails mit Stiefmütterchen – der Erfolg ist garantiert!

Wenn Ihnen viele Blüten zur Verfügung stehen, etwa nach einer Aussaat, sind auch weniger klassische Verwendungen möglich:

• als hausgemachter Sirup mit Viola odorata. Verwenden Sie ihn zu Quark, Panna cotta oder als Getränk.
• als Eis oder Blütensorbet: Bereiten Sie zunächst Ihren hausgemachten Veilchensirup zu. Geben Sie ihn anschließend zu einer selbst gemachten Eisbasis, etwa einer Crème anglaise.
• als Aufguss: Das Wilde Stiefmütterchen (Viola tricolor) ist für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. Trocknen Sie die Blüten zunächst. Übergießen Sie dann einen gehäuften Teelöffel Blütenblätter mit kochendem Wasser und lassen Sie den Aufguss zugedeckt ziehen. Sie können einige Blüten getrockneten Roseneibischs, Hagebutten oder Verbene hinzufügen. Trinken Sie den verdauungsfördernden Tee am besten nach einer Mahlzeit. Er wird auch bei Beschwerden der Bronchien empfohlen.
• als Blütenkonfitüre: Diese subtile Alternative zu Marmelade erinnert an Rosengelee aus Blütenblättern. Lassen Sie die Blütenblätter in Zucker ziehen und geben Sie ein Geliermittel hinzu, damit eine streichfähige Konsistenz entsteht.
• kandiert oder bei niedriger Temperatur in Zucker eingelegt, wenn Sie sich als Zuckerbäcker versuchen möchten. Verwenden Sie dafür ausschließlich Viola odorata, wie in Toulouse. Sie können die Blüten wie Bonbons naschen, Kuchen damit dekorieren oder sie zu einem kaiserlichen Veilchen-Kir oder einem Glas Champagner servieren.

Mehr erfahren

Alles über Stiefmütterchen erfahren Sie in unserem ausführlichen Ratgeber Stiefmütterchen, Violen: Anbau, Aussaat, Pflanzung und Pflege. Außerdem finden Sie die Beiträge Stiefmütterchen: Wie wählen Sie sie in vier Schritten aus?, Wie säen Sie Stiefmütterchen aus? und Wie teilen Sie Stiefmütterchen? 

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