Die Kapuzinerkresse gehört zu den beliebtesten essbaren Blüten in der Küche. Sie wird wegen ihrer dekorativen Wirkung beim Anrichten geschätzt, da sie den Tellern leuchtende Farben verleiht, aber auch wegen ihres pfeffrigen Geschmacks. Wussten Sie, dass auch ihre Blätter köstlich schmecken und sich die Knospen wie Kapern zubereiten lassen?
Entdecken Sie die vielen Möglichkeiten, die Kapuzinerkresse aus dem Garten oder Gemüsebeet auf den Tisch zu bringen!
Kapuzinerkresse im Überblick
Wir alle kennen die Kapuzinerkresse, botanisch Tropaeolum majus. Sie ist eine einjährige, kriechende oder kletternde Pflanze, die Sie im Frühjahr gerne im Gemüsebeet aussäen. Sie gehört zu den besonders interessanten Begleitpflanzen und ist ein echter Blattlausmagnet. Außerdem dient sie dem Kohlweißling und anderen Schmetterlingen als Wirt. In Balkonkästen macht sie sich hervorragend. Auch am Fensterbrett oder auf dem Balkon rankt sie üppig herab und verleiht dem Standort einen nostalgischen Charme. Sie können sie auch als sommergrünen, sehr wirkungsvollen Bodendecker verwenden.
Ihre gelben bis orangefarbenen, manchmal auch roten Blüten sind an ihrem Sporn leicht zu erkennen. Sie blühen den ganzen Sommer über bis in den Frühherbst. Die Pflanze gedeiht an einem sonnigen Standort.
Auch das Laub ist äußerst attraktiv. Die Blätter sind rund und botanisch gesehen schildförmig. Ihre Ränder sind gewellt, die Farbe reicht von Grün bis Graugrün.
Welche Kapuzinerkresse eignet sich für die Küche?
Wählen Sie am besten eine Kapuzinerkresse, die Sie selbst aus Samen gezogen haben. Die Aussaat gelingt besonders leicht. Die Wildform Tropaeolum majus ist bestens geeignet. Probieren Sie aber auch panaschierte oder gefleckte Sorten wie 'Baby Orange' aus. Auch die Knollige Kapuzinerkresse können Sie in der Küche verwenden. Sie ist allerdings frostempfindlicher. In diesem Fall kommen ihre Wurzeln zum Einsatz.
Wie lässt sich Kapuzinerkresse verwenden? Tipps, Ernte und Aufbewahrung
Wie bei allen Blüten, die Sie in der Küche verwenden, pflücken Sie die Blüten in voller Blüte und nach Bedarf, höchstens drei Stunden vor der Verwendung. Bewahren Sie sie an einem kühlen Ort auf. Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank, da dies ihren Geschmack beeinträchtigen würde. Wählen Sie möglichst schöne, fleckenfreie Blüten. Auch die Blätter sollten jung sein, damit sie knackig bleiben.
Spülen Sie Blüten, Blätter oder Knospen vor der Verwendung bei Bedarf ganz vorsichtig ab, um mögliche Erdreste zu entfernen.
Alle essbaren Pflanzenteile haben einen leicht pfeffrigen Geschmack. Verwenden Sie deshalb beim Würzen Ihres Gerichts weniger Pfeffer. Legen Sie die Blüten erst ganz zum Schluss auf den Teller, nach dem Dressing oder der Sauce, da diese die Blüten beschädigen könnten.
Die Blüten
Die Blütenblätter werden vorsichtig auf einer Vorspeise verteilt, häufig auf einem Salat oder Carpaccio, aber auch auf einem Hauptgericht, ähnlich wie Kräuter. Schneiden Sie die Kapuzinerkresseblüten beispielsweise klein und streuen Sie sie über Thai-Reis oder ein Fleischgericht. Oder lassen Sie sie zur Dekoration ganz und legen Sie sie auf einen Teller mit Rohkost oder Salat. Sie wirken besonders dekorativ, verleihen den Speisen eine besondere Note und sorgen für ein außergewöhnliches Aroma. Auch Desserts lassen sich mit ihnen verfeinern.
Kapuzinerkresse passt hervorragend zu orangefarbenem Gemüse und ergänzt grüne Salate:
Sie eignet sich für Liebhaber der Rohkostküche, zum Beispiel in Blütensalaten oder um ein würziges Fisch-Ceviche noch aromatischer zu machen.
Die Blätter
Auch die Blätter der Kapuzinerkresse schmecken leicht scharf. Sie können roh oder gegart verzehrt werden.
Roh lassen sie sich vielseitig verwenden. Pürieren Sie sie beispielsweise in einer Schlagsahne, die Sie zu Meeresfrüchten oder Krustentieren servieren. Auch in Salaten mit einigen Blüten schmecken sie köstlich.
Gegart eignen sie sich für Omeletts, ähnlich wie Sauerampferblätter. Sie können daraus auch köstliche grüne Suppen zubereiten. Dosieren Sie die Blätter zusammen mit Radieschenblättern vorsichtig, damit die Aromen ausgewogen bleiben.
Die Blütenknospen
Grüne Samen oder noch geschlossene Knospen der Kapuzinerkresse können Sie in Essig einlegen und so zu Kapern verarbeiten. Ernten Sie die Knospen im Frühjahr und die Samen am Ende des Sommers. Lassen Sie sie zunächst trocknen und legen Sie sie anschließend in Salzlake oder einer Mischung mit Essig ein.
Einige Rezeptideen mit Kapuzinerkresse
Roh
- Salat aus Rucola, Tomaten und Kapuzinerkresse mit Oliven und Mozzarella, verfeinert mit etwas Olivenöl und einem Schuss weißem Balsamessig: Schon ist das Gericht fertig! Bringen Sie mit der großen Vielfalt sommerlicher Tomaten Farbe auf den Teller, etwa mit Green Zebra, Ananas, Black Beauty und anderen Sorten.
- Herzhafter Salat mit Entenbrust oder Hähnchenstreifen, Ziegenfrischkäse und Melone – ein köstliches Sommergericht.
- Blumiger und aromatischer Salat, für den Sie nach Belieben in Ihrem Kräutergarten pflücken können. Verwenden Sie beispielsweise Schnittlauch, Kerbel und Koriander. Kombinieren Sie die Kräuter mit Schnittsalat sowie Kapuzinerkresse- und Borretschblüten. Das Rezept für den Salat mit Kapuzinerkresse- und Borretschblüten finden Sie hier.
- Entdecken Sie Ingrids Kapernersatz im Tutorial Wie stellt man Kapern aus Kapuzinerkresse her?
Gegart
Probieren Sie die Blüten gegart als Gelee aus Kapuzinerkresseblüten. Ähnlich wie ein Gelee aus Rosenblättern verfeinert es Ihr Frühstück und sorgt für eine Überraschung. Sie können die Blütenblätter auch bei sehr niedriger Temperatur trocknen und zu kandierten Blüten verarbeiten.
Vor allem die Blätter behalten beim Garen ihre Form. Sie eignen sich für Suppen oder für ein samtiges Süppchen aus Kapuzinerkresseblüten und -blättern. Gehen Sie sparsam mit den Blättern um, denn sie schmecken sehr pfeffrig und leicht scharf.
Auch die Wurzeln der Knolligen Kapuzinerkresse lassen sich auf besonders originelle Weise zubereiten. Eine Möglichkeit sind geröstete Knollen der Kapuzinerkresse mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen.
Mehr erfahren
Alles Wissenswerte über die Kapuzinerkresse erfahren Sie in unserem ausführlichen Ratgeber: Kapuzinerkresse: pflanzen, aussäen und pflegen.
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