Schnittsellerie Per-Cel Bio - Apium graveolens secalinum

Die Schnittsellerie (Apium graveolens seclinum auf Latein) ist, wie der Name vermuten lässt, eine Pflanze, die aus einer Kreuzung zwischen Petersilie, von der sie ihre Robustheit und das gekräuselte Aussehen des Laubs geerbt hat, und Sellerie, der ihr das unverwechselbare Aroma verleiht, entstanden ist. Die Stängel und Blätter können roh oder gekocht in Suppen, asiatischen Gerichten sowie in allen geschmorten Gerichten verzehrt werden. Die Wurzel kann auch wie eine Karotte oder Pastinake gekocht werden. Der Schnittsellerie kann das ganze Jahr über, außer im Juli und August, gepflanzt werden, um je nach Bedarf geerntet zu werden. Wie Petersilie ist es eine zweijährige Pflanze, die im Winter nicht verschwindet, sondern zu einer üppigeren Büschel wächst. Man kann sie einige Samen produzieren lassen, um sie im Frühling warm zu säen.

Petersilie und Sellerie gehören beide zur Familie der Doldenblütler (früher Apiaceae) und sind genetisch eng genug verwandt, um gekreuzt zu werden und fruchtbare Nachkommen wie den Schnittsellerie zu erzeugen, die in der Lage sind, lebensfähige Samen zu produzieren. Ihr Lebenszyklus dauert zwei Jahre: Die Pflanze keimt und entwickelt sich im ersten Jahr zu einem Büschel, behält ihr Laub im folgenden Winter und bereitet sich im zweiten Jahr auf die Blüte vor. Die Blüte und die Samenproduktion markieren das Ende ihres Lebens. Die Pflanze ist in allen Teilen sehr aromatisch. Ihr Laub ist schön glänzend grün, es besteht aus welligen und stark zerteilten flachen Blättern, die von fleischigen und gerillten Stielen oder Blattstielen getragen werden, die innen hohl und wenig faserig sind. Die Blüte findet im Sommer des zweiten Jahres statt und besteht aus Dolden mit weiß-gelb-grünlichen Blüten, die von bestäubenden Insekten stark besucht werden. Der Schnittsellerie entwickelt eine längliche, essbare Wurzel, die als Pfahlwurzel bezeichnet wird, duftend und gelblich und ein wenig an eine Karotte erinnert.

In der Küche wird der Schnittsellerie verwendet, um Petersilie und/oder Sellerie in kulinarischen Zubereitungen zu ersetzen. Er wird für seine Blätter und Stängel nach Bedarf angebaut, aber auch für seine Wurzel. Die Blätter und Stängel können roh verzehrt werden, zum Beispiel in Salaten oder mit Rohkost, oder gekocht in Omeletts, Gemüsepfannen, Fisch in Pergament, Saucengerichten, Eintöpfen und Suppen. Sie können sogar wie die Engelwurz in Zucker eingelegt werden. Die Wurzel kann mit anderen Gemüsen gekocht oder zu einer Suppe verarbeitet werden. Die Blätter des Schnittselleries ähneln denen der Petersilie und verleihen dem Bouquet garni, Suppen oder geschmorten Gerichten ein perfektes Aroma. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und kalorienarm. Die Pflanze hat appetitanregende, harntreibende, blutzuckersenkende, aphrodisierende, verdauungsfördernde und blähungshemmende Eigenschaften.

Im Gemüsegarten pflanzt man den Schnittsellerie an einem sonnigen Ort in lockerem, gut durchlässigem Boden, der auch im Sommer frisch bleibt. Es ist eine robuste Pflanze, die 25 bis 35 cm hoch werden kann (60 cm in Blüte). Sie kann in einem großen Topf auf dem Balkon oder der Terrasse angebaut werden.

Die Ernte: Pflücken Sie die Blätter nach Bedarf von der Basis, solange die Pflanze nicht blüht. Die Wurzel wird im Herbst und vor dem ersten Frost im ersten Anbaujahr geerntet. Ziehen Sie die Wurzeln heraus und lassen Sie sie einen Tag lang auf dem Boden trocknen, schneiden Sie die Blätter oberhalb des Halses und die Wurzeln ab.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich mit Laub gemischt. Diese Abdeckung, die den Boden feucht hält, reduziert auch das Jäten.