Zwergbohne Flageolet nain de Touraine Bio

Die Zwergflageolet-Bohne aus Touraine ist eine Sorte aus dem Zentrum Frankreichs, die Schoten mit kleineren Körnern als die typische Chevrier-Bohne bildet. Sie sind auch etwas flacher und fast rechteckig geformt. Sie werden bei vollständiger Reife weiß. Flageolet-Bohnen sind Bohnen, deren Ernte- und Trocknungsprozess ganz besonders ist. Um die Farbe zu erhalten, müssen die Pflanzen ausgerissen und an einem trockenen, kühlen und eher dunklen Ort getrocknet werden, während die Körner noch unreif sind. Danach erfolgt die Ernte nach Bedarf. Im 18. Jahrhundert führte die vorzeitige Ernte der Bohnenschoten in Italien zu einer neuen Form des Verzehrs: der grünen Bohne. Die gleiche "Ungeduld" bei Chevrier hatte ein Jahrhundert später die gleichen Folgen und führte zur Entstehung der Flageolet-Bohne. Hierbei handelt es sich um Hülsenbohnen, deren Körner halbreif verzehrt werden. Die Hülse wird nie gegessen. Es gibt viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für diese Flageolet-Bohnen, aber man stellt sie sich oft als Begleitung zu einem wunderbaren Lammbraten vor. Um Blähungen zu vermeiden und den Genuss beizubehalten, wird empfohlen, dem Kochwasser etwas Natron hinzuzufügen. Der Geschmack der Touraine-Flageolet-Bohne ist besonders zart und buttrig. Man sät sie von April bis Juli, um sie von Juli bis Oktober zu ernten.

Ob für die Hülse oder das Korn, die Bohne ist ein sehr geschätztes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa angebaut und ist heute aus keiner Ernährung weltweit wegzudenken. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse einleiteten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen auch zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im "feinen" oder "extrafeinen" Stadium verzehrt werden, gibt es "Fadenbohnen", die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack. Die mangetout-Bohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig verzehrt, Samen und Hülsen, auch in der Reifezeit. Die neueren Sorten von Fadenbohnen - mangetout können in jungen, "extrafeinen" Stadien bis zu einem fleischigeren Stadium wie eine mangetout-Bohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Spargelbohnen (d.h. solche, bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Körnern von der Ernte von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage sowohl im "feinen" als auch im "extrafeinen" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf gedroschen werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bevor sie auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung im Glas gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode einhergehen, immer mehr an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und die Bohnen in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut verschlossen haben.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang gelagert werden.

Der Tipp des Gärtners: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einfügen. Die Bohne gehört zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem von Kürbissen und Mais kombiniert, die eine vorteilhafte Dreiergruppe bilden. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da sie sich gegenseitig im Wachstum hemmen.

Das Besprühen mit Brennnesseljauche ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die Pflanzen zu stärken, die davon profitiert haben.